Page 575 - Merveilles Industrie Tome 4

LE VINAIGRE. 569

Fig. 298. — Les instruments pour l’acétimétrie.

de l’acide acétique du vinaigre. L’excédant de car­ est écrit le mot vinaigre ; l’espace que mesure ce trait
bonate de baryte non altaqué est ensuite dissous est égal à 4 cent, cubes. Au-dessus de ce 0, le tube
dans l’acide azotique titré, dont l’excès est à son est divisé en 25 degrés, qui serviront à apprécier la
tour mesuré, par une solution alcaline titrée. Mais proportion d’acide acétique monohydraté conte­
nue dans un vinaigre. Cet instrument est accom­
pagné d’une pipette (fig. 300) jaugeant 4 cent, cubes.
On y joint encore un flacon contenant la liqueur acé-
timétrique. Elle est obtenue en préparant un litre
de solution avec 45 grammes de borax, et assez de
soude caustique, le tout coloré en bleu par le tour­
nesol, pour que 20 cent, cubes de cette liqueur
soient saturés exactement par 4 cent, cubes d’acide
sulfurique au 10e (liqueur alcalimétrique).
« Pour faire l’essai, on mesure 4 cent, cubes de vinai­
gre à l’aide de la pipette et on les introduit dans l’a-
cétimètre ; ils doivent affleurer exactement le zéro.
On ajoute par-dessus, et graduellement, de la liqueur
acétimétrique. Les premières portions de celle-ci
réagissent par l’excès d’acide acétique dont elles ont
le contact, mais la neutralisation se fait peu à peu
par les additions successives de cette liqueur; et
lorsque celle que contient le tube reste franche­
ment bleue, c’est qu’on a ajouté assez de liquide
alcalin pour saturer tout l’acide du vinaigre : si on
en a ajouté 7,5 divisions, c’est que le vinaigre ren­
ferme 7,5 pour 100 d’acide acétique normal,
Fig. 299. — Acétimètre. Fig. 300. — Pipette graduée. C4H4O4. On voit donc que la dépense de liqueur
alcaline mesurée par le tube gradué exprime direc­
ce procédé, ainsi que les précédents, deviennent tement la richesse acide du vinaigre.
d’une réalisation impossible lorsqu’il faut sur place, «Pour appliquer ce mode de dosage à l'acide pyro­
titrer un vinaigre. C’est pourquoi Réveil a imaginé ligneux, il faut étendre celui-ci de 4 à 5 fois son
un moyen rapide de titrage, à tel point qu’on peut poids d’eau, le tube ne mesurant que 27 degrés.
l’employer pour l’examen des vinaigres pendant les On multiplie ensuite le résultat obtenu par 4 ou
visites faites annuellement chez les épiciers. par 5 (1). »
« L’essai se pratique à l'aide d’un tube nommé
acétimètre (fig. 299) ; celui-ci porte à sa partie infé­ (1) Dictionnaire des altérations des substances alimen­
rieure un trait circulaire marqué 0 et vers lequel taires, etc., 4e édition. Paris, 1875, pages 1225-1228.
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