Page 575 - Merveilles Industrie Tome 4
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LE VINAIGRE. 569
Fig. 298. — Les instruments pour l’acétimétrie.
de l’acide acétique du vinaigre. L’excédant de car est écrit le mot vinaigre ; l’espace que mesure ce trait
bonate de baryte non altaqué est ensuite dissous est égal à 4 cent, cubes. Au-dessus de ce 0, le tube
dans l’acide azotique titré, dont l’excès est à son est divisé en 25 degrés, qui serviront à apprécier la
tour mesuré, par une solution alcaline titrée. Mais proportion d’acide acétique monohydraté conte
nue dans un vinaigre. Cet instrument est accom
pagné d’une pipette (fig. 300) jaugeant 4 cent, cubes.
On y joint encore un flacon contenant la liqueur acé-
timétrique. Elle est obtenue en préparant un litre
de solution avec 45 grammes de borax, et assez de
soude caustique, le tout coloré en bleu par le tour
nesol, pour que 20 cent, cubes de cette liqueur
soient saturés exactement par 4 cent, cubes d’acide
sulfurique au 10e (liqueur alcalimétrique).
« Pour faire l’essai, on mesure 4 cent, cubes de vinai
gre à l’aide de la pipette et on les introduit dans l’a-
cétimètre ; ils doivent affleurer exactement le zéro.
On ajoute par-dessus, et graduellement, de la liqueur
acétimétrique. Les premières portions de celle-ci
réagissent par l’excès d’acide acétique dont elles ont
le contact, mais la neutralisation se fait peu à peu
par les additions successives de cette liqueur; et
lorsque celle que contient le tube reste franche
ment bleue, c’est qu’on a ajouté assez de liquide
alcalin pour saturer tout l’acide du vinaigre : si on
en a ajouté 7,5 divisions, c’est que le vinaigre ren
ferme 7,5 pour 100 d’acide acétique normal,
Fig. 299. — Acétimètre. Fig. 300. — Pipette graduée. C4H4O4. On voit donc que la dépense de liqueur
alcaline mesurée par le tube gradué exprime direc
ce procédé, ainsi que les précédents, deviennent tement la richesse acide du vinaigre.
d’une réalisation impossible lorsqu’il faut sur place, «Pour appliquer ce mode de dosage à l'acide pyro
titrer un vinaigre. C’est pourquoi Réveil a imaginé ligneux, il faut étendre celui-ci de 4 à 5 fois son
un moyen rapide de titrage, à tel point qu’on peut poids d’eau, le tube ne mesurant que 27 degrés.
l’employer pour l’examen des vinaigres pendant les On multiplie ensuite le résultat obtenu par 4 ou
visites faites annuellement chez les épiciers. par 5 (1). »
« L’essai se pratique à l'aide d’un tube nommé
acétimètre (fig. 299) ; celui-ci porte à sa partie infé (1) Dictionnaire des altérations des substances alimen
rieure un trait circulaire marqué 0 et vers lequel taires, etc., 4e édition. Paris, 1875, pages 1225-1228.
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