Page 581 - Merveilles Industrie Tome 4

LE VINAIGRE. 575

prit (le bois, que l’on recueille si l’on en a nous offre en appât, au détriment de notre
l’emploi. L'acide pyroligneux distille en­ santé.
suite et est recueilli. Le docteur l’odéré, hygiéniste d’un grand
L’acide pyroligneux ainsi obtenu est d’une crédit, écrivait dans un mémoire spécial sur
excessive impureté. Il est mélangé à toute la comparaison des vinaigres de vin et d’a­
sorte de proluits empyreumatiques, prove­ cide pyroligneux :
nant du bois décomposé par la chaleur, et
« L’acide pyroligneux est, dit-on, du vinaigre de
rien n’est plus difficile que de le débarras­
bois qui vaut tout autant que celui obtenu du vin.
ser entièrement de toutes ces matières étran­ Les médecins ne doivent pas être les dupes de cette
gères. simplicité....... Le vinaigre naturel, celui qui ne
saurait nuire, et comme assaisonnement et comme
Les procédés employés dans les fabri­
remède, n’est point un corps simple, mais mixte,
ques, pour purifier l’acide pyroligneux, va­ dont toutes les parties sont parfaitement unies par
rient beaucoup, et nous sortirions de l’objet la fermentation. Le vinaigre naturel, enfin, n'est
de cette Notice en les exposant avec détails. pas de l’eau acidulée qui agace les dents.
« Ces considérations nous portent, comme méde­
Contentons-nous de dire que, pour purifier
cin, à blâmer l’usage que l’on fait de la liqueur
l’acide pyroligneux provenant de la distilla­ acide que l’on retire de la distillation du bois, fût-
tion dans un alambic en fonte ou en cuivre, elle parfaitement identique avec l’acide acétique, et
à témoigner notre surprise de ce que, dans un
du produit de la distillation du bois, on le temps où les lésions organiques sont si multiples, on
transforme soit en acétate de soude, soit en ne soit pas plus réservé sur l’emploi des substances
acétate de chaux, et que ces acétates sont âcres qui peuvent contribuer à les occasionner. »
ensuite décomposés par l’acide sulfurique, Pour en revenir à notre point de dé­
de manière à fournir de l’acide acétique.
part, c’est-à-dire à la manière de recon­
Cet acide est enfin purifié par des distilla­ naître la falsification du vinaigre par son
tions convenablement répétées. mélange avec une certaine quantité d’a­
L’acide pyroligneux purifié, constituant ce cide pyroligneux, nous dirons que, pour
que l’on appelle le vinaigre de bois, reçoit constater ce genre de fraude, il n’y a qu’à
un grand nombre d’applications dans l’in­ évaporer le vinaigre. L’acide pyroligneux
dustrie, particulièrement dans la teinture et ne renferme ni tartre ni sucre, comme le
l’impression des tissus. Le pyrolignite de fer vinaigre provenant du vin ; par conséquent,
et d’autres pyrolignites, sont employés dans si dans ce vinaigre évaporé jusqu’à siccilé
ces deux industries. on ne retrouve point de tartre, mais seule­
Quand il est bien purifié, l’acide pyroli­ ment une substance brune et amère, sem­
gneux, sous le nom de vinaigre de bois, sert, blable au caramel, souvent accompagnée de
comme nous l’avons dit plus haut, à fabri­ matière empyreumatique et de sels de soude,
quer des vinaigres, qui, par leur force et leur on conclura à la falsification par l’acide
bon marché, nuisent infiniment au com­ pyroligneux du vinaigre examiné.
merce des bons vinaigres, c’est-à-dire des
vinaigres de vin. Mais nous le répétons, si
l’on veut rester fidèle à l’étymologie qui dit
que le vinaigre provient du vin et non du CHAPITRE VIII
bois, si l’on veut un produit à la saveur
LE COMMERCE ET LA CONSOMMATION DES VINAIGRES.
franche,à l’odeur aromatique, ilfaut prendre
les vinaigres de vin, reconnaissables à leur Le véritable vinaigre ne se fabriquant
couleur rosée, et rejeter ces contrefaçons qu’avec le vin, et la France étant le pays
détestables que la fureur du bon marché producteur des vins par excellence, on