Page 566 - Merveilles Industrie Tome 4

560 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

desateliers, peut conserveries principes vola­ entre les mains de quelque frelon de l’in­
tils qui lui donnent une odeur agréable, prin­ dustrie, l’objet de brevets d’invention, parla
cipes qui se dissipent , au contraire, dans la fa­ simple addit ion de dispositions d’appareil s ou
brication par la méthode allemande. Grâce : de modifications insignifiantes. L’invention
à ces principes aromatiques, le vinaigre d'Or­ du savant est alors exploitée,àson seulprofit,
léans paraît plus fort à l’odorat et au goût que par ledit industriel, qui n’a pris d’autre peine
les vinaigres d’alcool, lors même que la que de consigner sur un brevet l’application
proportion d’acide n’y est pas supérieure, et de cette découverte, et qui, armé de son pri­
même quelquefois lorsqu’elle est moindre. vilège, interdit à tout le monde son exploi­
Ce que l’on peut reprocher au procédé tation. M. Pasteur prit le meilleur moyen
d’Orléans, c’est d’exiger un temps fort long pour éviter cet abus. Il fit breveter son sys­
et de grands emplacements pour les ateliers. tème, et ce brevet, il déclara l’abandonner
Un inconvénient réel de cette méthode ré­ au domaine public. C’était une conduite à la
side dans la nécessité de faire toujours fonc­ fois habile et généreuse. Il serait à désirer
tionner les ateliers, de ne jamais interrompre que tous les savants, dans des circonstances
la fabrication. Quel que soit le prix du vin analogues, suivissent un si bon exemple.
ou de l’alcool, il faut fabriquer. Un chômage
total ou partiel d’une vinaigrerie, dans le
système d’Orléans, est impossible. Toute­
fois, la bonne qualité des produits obtenus CHAPITRE IV
par ce système permet de lutter avec avan­
tage contre le procédé allemand, qui ne peut LES DIFFÉRENTES ESPÈCES DE VINAIGRES. — LES VINAI-
GRES DE CIDRE ET DE POIRÉ, DE BIÈRE ET DE BETTE­
être utilisé pour le vin, et, en général, pour
RAVE. — LE VINAIGRE RADICAL. — LES VINAIGRES
les liquides chargés de principes albumi­ AROMATIQUES.
noïdes, parce qu’il se formerait sans nul
doute des quantités si abondantes de mère Tous les liquides alcooliques naturels peu­
de vinaigre, qu’il y aurait obstruction des vent se transformer, par l’action de l’air et
interstices de copeaux, et que, l’air ne pou­ du ferment qu’ils contiennent, ou qu’on leur
vant plus circuler, l’acétification s’arrêterait. fournit, en acide acétique. Le nom de vinai­
gre signifiant, à proprement parler, vin ai­
Le procédé Pasteur est employé dans gri, la logique exigerait que ce mot restât,
quelques vinaigreries d’Orléans, mais en limité au produit de l’acétification du vin.
très-petit nombre. Nous avons cité, à ce point L’usage a cependant étendu ce nom aux
de vue, la fabrique de MM. Rreton-Lorion divers liquides naturels alcooliques aigris.
et les résultats obtenus par ces vinaigriers. C’est pour cela que l’on connaît les vinai­
Il serait à désirer que cette méthode fût gres de bière, de cidre et de poiré, de su­
expérimentée d’une manière plus géné­ cre, etc. Nous allons examiner chacun de ces
rale, afin de pouvoir apprécier avec certitude produits en particulier.
ses bons et ses mauvais côtés. Sa mise en Vinaigres de cidre et de poiré. — L’acéti­
pratique est d’autant plus facile que M. Pas­ fication du poiré, du cidre et de tout autre
teur, par une pensée libérale et à laquelle on vin de fruits qu’on peut imaginer, serait
ne saurait trop applaudir, a mis ce procédé fort simple; mais cette espèce de vinaigre
industriel à la disposition de tous. Il arrive n’est jamais fabriquée ni dans les ménages
fréquemment qu’une découverte scientifique ni dans l’industrie. La bière seule sert en
livrée à la publicité par son auteur, devient, 1 Allemagne, et surtout en Angleterre, à fabri­