Page 559 - Merveilles Industrie Tome 4

LE VINAIGRE. 553

Fig. 295. — Le tonneau de Schutzenbach, ou appareil en usage en Allemagne, pour la fabrication rapide du vinaigre.

accélère à cc point l’acétification que l'on blé gonflés dans le vinaigre, ou par de la
peut obtenir jusqu’à 100 litres de vinaigre brai se préalablement lavée à l’acide chlo­
en hiver et 180 en été. Il est à peine néces­ rhydrique et à l’eau. Ces deux substances
saire de toucher aux tonnes pendant la du­ donnent, à ce que l’on assure, de meilleurs
rée d'une saison; encore tout se réduit-il à résultats encore que les copeaux de hêtre.
nettoyer les copeaux de hêtre qui se sont Cette méthode, remarquable par sa ra­
chargés des lies des mélanges alcooliques. pidité. a pourtant un inconvénient. Le cou
Aux tonneaux que nous venons de dé­ rant d'air, qui parcourt sans cesse l’inté­
crire on substitue quelquefois de vastes cu­ rieur des tonneaux, provoque une perte assez
ves, construites comme les tonnes, et qui ne considérable d’acide acétique, qui est en­
mesurent pas moins de 4 mètres de hauteur. traîné à l’état de vapeur. On estime la perte
Ces cuves ont la forme d’un tronc de cône, à 10 pour 100 d’acide acétique.
comme les cuves de vendange employées en Nous avons dit que le mélange alcoolique
Bourgogne et que nous avons représentées dont on fait usage dans la méthode alle­
dans la Notice sur le Vin. mande, se compose d’alcool de pommes de
Certains fabricants allemands remplacent terre ou de grains. Le liquide le plus sou­
les copeaux de hêtre par des grains de vent employé renferme 20 litres d’au-de-vie
T. iv. 343