Page 557 - Merveilles Industrie Tome 4
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LE VINAIGRE. 551
qui servent à opérer la filtration du vin ou à un demi-décimètre du couvercle, d’un
du vinaigre à travers des copeaux de hêtre, fond mobile, B. L’espace au-dessous de ce
avant ou après le travail, eï pipes les futailles, fond mobile, B, est destiné à recevoir le li
plus petites, dans lesquelles on reçoit et on quide à acétifier. Afin de multiplier les sur
expédie les vinaigres. faces de contact entre l’air atmosphérique
et le liquide, le fond mobile, B, est percé de
La fabrication du vinaigre à Orléans n’a trous de 3 à 4 millimètres de diamètre, et
profité en rien des travaux des chimistes distants les uns des autres de 35 à 40 milli
qui se sont occupés de perfectionner cette mètres. Dans chacun de ces trous est pas
industrie. Le vinaigre s’y fait aujourd’hui sée une ficelle, de 16 à 17 centimètres de
comme il y a cent ans. Il faut avouer pour longueur, qui pend dans l’intérieur du ton
tant que les vinaigres d'Orléans sont les plus neau, et qui est retenue par le haut à la sur
recherchés, et tiennent le premier rang face supérieure du fond, par un nœud qui
dans cette industrie. Cela tient à la bonne permet seulement au liquide versé sur le
qualité des vins employés à leur fabrica fond de s’écouler goutte à goutte. La cavité C
tion. Les vins, blancs ou rouges, dont on est presque remplie de copeaux de hêtre
fait usage, sont ceux de l’Orléanais, du Blai- tassés. Le liquide filtre lentement le long
sois, du Nantais et même des îles de Ré et des ficelles, tombe goutte à goutte sur les
d’Oléron. Leur richesse alcoolique varie de copeaux, les traverse, et se réunit au fond
6 à 9 pour 100. du tonneau. Les copeaux de hêtre que ren
ferme le tonneau ont été préalablement
arrosés avec du bon vinaigre chaud.
Il ne suffit pas que le liquide tombe très-
CHAPITRE II divisé à travers l’air contenu dans le ton
neau; il faut encore que cet air se renouvelle.
LES MÉTHODES SCIENTIFIQUES POUR I.A FABRICATION DU
VINAIGRE. — LA MÉTHODE ALLEMANDE, OU l’aCÉTIFICA- Pour cela, on provoque un courant d’air
TION RAPIDE PAR LE PROCÉDÉ DE SCHUTZENBACH. —
ascendant à travers le tonneau par les moyens
PROCÉDÉ CHIMIQUE DE FABRICATION DU VINAIGRE PAR
suivants. Le deuxième faux fond du tonneau,
LE NOIR DE PLATINE ET L’ALCOOL.
ou faux fond in féri eu r, G, est percé, à environ
Dans la fabrication du vinaigre par la 30 à 35 centimètres du vrai fond, d’un cer
méthode d’Orléans, il faut plus d’un mois tain nombre de trous, également espacés
pour que le travail soit terminé. Un in de 16 à 18 millimètres de diamètre, percés
dustriel allemand, Schutzenbach, a donné dans une direction plongeant vers l’intérieur.
au tonneau à vinaigre une disposition qui L’air pénètrepar ces trous, sans que le liquide
accélère considérablement l’acétification, en qui s’écoule le long des parois intérieures
multipliant les contacts de l’oxygène atmo puisse s’échapper au dehors. En outre, on a
sphérique et de l’alcool du vin. ménagé à travers le fond supérieur, D, qua
La figure 295 (page 553) montre la dis tre grandes ouvertures, et sur ces ouvertures
position du tonneau de Schutzenbach. Ce on a établi des tubes en verre E,F, qui s’élè
tonneau, qui est en chêne et fortement vent de quelques centimètres au-dessus du
cerclé de fer, a 2 mètres de hauteur, 1 mètre fond D. C’est par ces ouvertures tubulées
de diamètre, et peut contenir 14 à 15 hec que l’air, qui traverse de bas en haut le
tolitres. 11 est surmonté d’un couvercle, D, tonneau, s’échappe, et, afin d’en favoriser
qui ferme exactement, mais qu’on peut en l’expulsion au dehors, on perce dans le
lever à volonté, et muni intérieurement, couvercle D une autre ouverture de 60 à
