Page 554 - Merveilles Industrie Tome 4
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548 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.
Fig. 293. — Une vinaigrerie à Orléans (A, cellier contenant les râpes à vin, c'est-à-dire les tonneaux pour
la filtration du vin sur des copeaux de hêtre ; O, magasin de vins).
A, porte d’entrée du cellier des râpes à vin. et le conduire dans les tonneaux ou pipes, placées
O, magasin à vins. dans le magasin de vins.
Il,R’, râpes à vin. X, poêle chauffant le magasin de vins.
Y, tuyau pour soutirer le vin à travers les râpes à vin,
minoïde qui (à ce que disent les vinaigriers) troisième ; enfin une quatrième surmonte le
est le ferment spécial capable de provoquer tout. Chaque tonneau est percé, à son fond
l’acétification. antérieur, de deux trous; l’un de 6 centi
Arrivons, en conséquence, à la description mètres de diamètre environ, que l’on nomme
de la fabrication du vinaigre par la méthode l’œil, sert à introduire le vin au moyen
d'Orléans, d'un entonnoir, et à retirer le vinaigre formé
Une vinaigrerie d’Orléans se réduit à des ; au moyen d’un siphon ; l'autre, beaucoup
magasins contenant une série de tonneaux plus petit, nommé fausset, laisse dégager
en partie pleins de vin en train de se chan l’air ou les gaz, quand on remplit en partie
ger en vinaigre. Le maintien d’une tempé le tonneau.
rature élevée dans le cellier, et la circula Dans la méthode d'Orléans on fait tou
tion de l’air à l’intérieur du tonneau, sont jours traverser aux vins des copeaux de hêtre
les conditions que l’on s’attache à remplir. bien tassés, opération qui a pour but, comme
Les tonneaux, qui ont, en général, 230 li nousl avons dit, selon les uns, de les filtrer
tres de capacité, sont disposés horizontale tout simplement, selon les autres, de les im
ment, les uns à côté des autres, sur des blocs prégner de la matière albuminoïde qui doit
de bois, soutenus eux-mêmes par des piliers jouer le rôle déforment.
en maçonnerie, qui les élèvent à 30 centi Quoi qu’il en soit, la filtration sur les
mètres environ au-dessus du sol. Sur la copeaux s’opère dans une cuve close,
première rangée de tonneaux s’étend une que l’on nomme râpe à vin (R, R', fig. 293),
deuxième rangée, séparée de la première et qui a la forme d’un grand tonneau
par des solives légères; sur la seconde, une posé sur son fond. Le fond supérieur porte