Page 554 - Merveilles Industrie Tome 4

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548 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

Fig. 293. — Une vinaigrerie à Orléans (A, cellier contenant les râpes à vin, c'est-à-dire les tonneaux pour
la filtration du vin sur des copeaux de hêtre ; O, magasin de vins).

A, porte d’entrée du cellier des râpes à vin. et le conduire dans les tonneaux ou pipes, placées
O, magasin à vins. dans le magasin de vins.
Il,R’, râpes à vin. X, poêle chauffant le magasin de vins.
Y, tuyau pour soutirer le vin à travers les râpes à vin,

minoïde qui (à ce que disent les vinaigriers) troisième ; enfin une quatrième surmonte le
est le ferment spécial capable de provoquer tout. Chaque tonneau est percé, à son fond
l’acétification. antérieur, de deux trous; l’un de 6 centi­
Arrivons, en conséquence, à la description mètres de diamètre environ, que l’on nomme
de la fabrication du vinaigre par la méthode l’œil, sert à introduire le vin au moyen
d'Orléans, d'un entonnoir, et à retirer le vinaigre formé
Une vinaigrerie d’Orléans se réduit à des ; au moyen d’un siphon ; l'autre, beaucoup
magasins contenant une série de tonneaux plus petit, nommé fausset, laisse dégager
en partie pleins de vin en train de se chan­ l’air ou les gaz, quand on remplit en partie
ger en vinaigre. Le maintien d’une tempé­ le tonneau.
rature élevée dans le cellier, et la circula­ Dans la méthode d'Orléans on fait tou­
tion de l’air à l’intérieur du tonneau, sont jours traverser aux vins des copeaux de hêtre
les conditions que l’on s’attache à remplir. bien tassés, opération qui a pour but, comme
Les tonneaux, qui ont, en général, 230 li­ nousl avons dit, selon les uns, de les filtrer
tres de capacité, sont disposés horizontale­ tout simplement, selon les autres, de les im­
ment, les uns à côté des autres, sur des blocs prégner de la matière albuminoïde qui doit
de bois, soutenus eux-mêmes par des piliers jouer le rôle déforment.
en maçonnerie, qui les élèvent à 30 centi­ Quoi qu’il en soit, la filtration sur les
mètres environ au-dessus du sol. Sur la copeaux s’opère dans une cuve close,
première rangée de tonneaux s’étend une que l’on nomme râpe à vin (R, R', fig. 293),
deuxième rangée, séparée de la première et qui a la forme d’un grand tonneau
par des solives légères; sur la seconde, une posé sur son fond. Le fond supérieur porte