Page 55 - Merveilles Industrie Tome 4

LE PAIN ET LES FARINES 49

Fig, 30. — Pétrin Deliry muni de ses poulies de commande pour recevoir la courroie d’un moteur
quelconque.

Le travail mécanique ne laisse dans la de l’ouvrier est amélioré, et son existence
pâte ni ces man'ozts ni ces pelotes de farine placée dans de meilleures conditions.
que, dans une forte fournée, l’ouvrier, quel­ Il est pénible de penser qu’à une époque
que habile qu’il soit, néglige presque tou­ où l’industrie a, dans toutes les branches,
jours. La farine est ainsi complètement et amélioré ses procédés, l’industrie principale
bien employée, ainsi que les expériences de l’alimentation publique demeure étran­
l’ont démontré, et ce n’est pas une petite gère aux progrès qui se manifestent autour
économie pour le boulanger, car la farine d’elle. Pourquoi, lorsque tout le monde,
perdue entre dans une proportion considé­ grands et petits, travaille à alléger les fati­
rable dans le prix élevé du pain. gues manuelles des classes laborieuses, l’ou­
La boulangerie trouve donc dans cet ap­ vrier boulanger resterait-il condamné à un
pareil le moyen de mettre en œuvre une travail dur, pénible et même abrutissant?
grande quantité de farine en peu de temps Son travail se fait la nuit, presque toujours
et a peu de frais, car on peut pétrir à la fois dans des caves, où l’air ne pénètre que par
des fournées doubles et triples, sans aug­ des soupiraux, constamment tenus fermés.
mentation sensible de dépense. De plus, la Suffoqué par la chaleur du four, il est con­
boulangerie n’est plus sujette au désagré­ damné à des efforts continuels, qui usent ses
ment que présente le changement continuel forcesetabrégentsavie. Il fautdonc remercier
«les ouvriers boulangers ; le patron est sûr les inventeurs qui sont parvenus à amélio­
<1 avoir chez lui un pétrisseur qui ne fail- rer son sort et à perfectionner la grande in­
l'ra jamais, et qu’il pourra lui-même con­ dustrie de la panification, et espérer que le pé­
duire, a 1 occasion. De son côté, le sort
trissage mécanique s’étendra de plus en plus.
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