Page 53 - Merveilles Industrie Tome 4

LE PAIN ET LES FARINES. 47

Fig. 28. — Pétrin pour pâte à pain, avec moteur à bras.

ainsi facilement accès à toutes les parties de trin muni de ses poulies de commande, pour
la pâte. Ensuite, on enlève le coupe-pâte et recevoir la courroie d’un moteur quelconque,
on le remplace par le porte-balance, ainsi avec débrayage de tout le mécanisme.
que nous l’avons dit plus haut. M. H. Villain, dans un travail sur la
Pour peser la pâte dans le pétrin même, Boulangerie et la Pâtisserie à l'Exposition de
sans avoir besoin de la déplacer, il n’y a qu’à 1867, après avoir décrit le pétrin Deliry,
faire tourner le bassin sur ses galets, au fur ajoute :
et à mesure des besoins, jusqu’à la fin du
« Les caractères les plus saillants de perfection
pesage.
que possède le pétrin Deliry sont les suivants :
Les modèles de ces pétrins sont repré­ « 1° La facilité avec laquelle les substances à mé­
sentés par les figures 28, 29 et 30. langer peuvent être placées dans les pétrins, en
Le pétrin représenté dans la figure 28 être retirées, et celle avec laquelle on peut nettoyer
le pétrin et les mélangeurs ; opérations qui toutes
est très-commode pour les boulangeries qui peuvent être accomplies pendant la marche et sans
n ont pas de force, vapeur ou autre, à leur danger pour l’ouvrier ;
disposition. 11 est muni d’un moteur à « 2° La construction particulière et l’action des
mélangeurs pendant le mouvement simultané du
bras et peut être tourné facilement par un
pétrin, combinaison qui a pour effet de pétrir les
homme. substances en pâte, conformément à la meilleure
La figure 29 représente un pétrin à ma­ méthode pratiquée à bras, mais avec une précision
nège. Il peut se placer à volonté sur une voi­ de détail et une régularité qu’on ne saurait espérer
d’atteindre avec les bras. L’action croisée des mé­
ture, et, par cela même, rendre de grands langeurs, qui est particulière à cette machine, est
services à une armée en campagne. On le un grand perfectionnement qui rend impossible
’ onstruit avec ou sans le débrayage de tout qu’aucune parcelle de la pâte échappe à leur tra­
vail, et qui produit une pâte d’une finesse et d’une
mécanisme.
uniformité qui améliore l’aspect et la qualité du
La figure 30 (page 49) représente un pé­
, pain;