Page 400 - Merveilles Industrie Tome 4

394 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

venons de décrire la préparation, est la plus On peut en dire autant pour les bières
recherchée en Allemagne et en France. de Wurtemberg et du grand-duché de Bade.
On donne, en Bavière, le nom de 6ocÆ à La bière de Strasbourg est préparée,
une variété de bière très-forte, pour la pré­ comme la bière de Bavière, avec des hou­
paration de laquelle on emploie un tiers de blons de première qualité. Nous n’avons
plus de malt, et la même proportion de hou­ aucune description à donner de cette fabri­
blon que pour la préparation de la bière cation, qui est entièrement conforme à celle
brune. de la fabrication bavaroise. La bière de
Le bock est un liquide d’une couleur Strasbourg est seulement moins mielleuse
foncée et presque brunâtre, d’une saveur que la bière de Bavière, parce qu’elle se pré­
très-amère et très-aromatique. Il faut plus pare avec un malt moins touraillé.
de temps pour le fabriquer que pour la bière Les mêmes remarques peuvent s’appli­
de Munich, et il reste quatre mois au moins quer à la bière de Francfort.
en cave. La bière de Strasbourg s’exporte en
On appelle salvator-bier une autre bière France en quantités considérables. Celle de
brune de Bavière, plus forte encore que le Francfort nous arrive également, mais elle
bock, parce qu’elle ne se fabrique qu’avec du est plus chère, et les amateurs trouvent que
moût de la première qualité. On opère par cette différence de prix est bien justifiée
la fermentation basse, comme pour la prépa­ par la supériorité de ses qualités. La bière
ration de la bière brune et du bock, mais on de Francfort se rapproche des bières an­
y ajoute un peu plus de levûre. Par ce mode glaises par sa bouche, comme disent les
de traitement, la fermentation basse se dé­ brasseurs, et son agréable amertume.
veloppe plus promptement, et marche avec
plus d’activité. Si la bière fermente encore Le midi de l’Allemagne s’est acquis un
trop vivement et ne se clarifie pas, on la type nouveau : la bière autrichienne, qui
soutire dans d’autres fûts, où elle s’achève. se fabrique à Vienne, à , Prague, à Pilsen
Comme les fûts ne sont pas fermés pendant (Bohème) et qui fait aujourd’hui une grande
les trois mois d’hiver de cette fabrication, concurrence aux bières de Munich. On peut
cette bière brune est forte et amère, mais même dire que les bières de Vienne tendent
elle ne mousse pas. à détrôner complètement, en Allemagne, les
bières de Bavière ; car ces dernières ont fini
Nous ne dirons rien des divers modes de par paraître trop lourdes ou trop nourris­
préparation des bières en usage dans l’Alle­ santes. Les brasseurs de Vienne se sont ap­
magne du Nord. Il y a peu d’années, la qua­ pliqués à donner à leur produit les qualités
lité des bières brassées dans cette partie de contraires, et ils y ont réussi.
l’Allemagne laissait beaucoup à désirer. Comment les brasseurs de Vienne, de
Mais depuis quelque temps les anciens pro­ Prague et de Pilsen sont-ils arrivés à réa­
cédés ont été abandonnés. On a établi par­ liser ce progrès ? Par le mode de préparation
tout de grandes brasseries bavaroises ; de du malt et par l’attention de refroidir entiè­
sorte que les bières fabriquées dans tout rement le moût en fermentation, ainsi que
le nord de l’Allemagne, d’après le procédé la bière, et par les soins donnés à sa con­
de Munich, diffèrent peu des véritables servation dans les caves. D’après le mode
bières de Munich. Les anciennes bières anglais, on fait germer l’orge très-lente­
de Mersebourg et de Berlin tendent à s’ef­ ment, et on la touraillé à une haute tem­
facer, pour faire place aux bières bavaroises. pérature. La dessiccation d’un malt germé