Page 404 - Merveilles Industrie Tome 4

398 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

Nous donnerons, pour résumer ce cha­ Ces bières sont moins brunes que celles de
pitre, un tableau des caractères propres Munich et du reste de la Bavière ; mais, ri­
aux bières allemandes les plus répandues ches en alcool, elles se conservent parfaite­
aujourd’hui. ment.
Les meilleures bières de Bavière portent les La bière de Strasbourg se distingue des
noms de bière de bock et de bière de Salvator. bières de Bavière et d’Autriche, par son
La bière de bock est une bière de conserve, goût moins moelleux et par sa couleur qui
assez brune, riche en malt et très-enivrante. est ambrée et non brune.
Son goût est très-agréable, plutôt douce­ La bicre de Francfort, forte et d’une cou­
reux qu’amer. leur d’ambre, est très-alcoolique.
La bière de Salvator est un peu plus forte Le grand-duché de Bade fournit comme
que la bière de bock. Sa couleur est brun produits les plus estimés :
foncé, et sa saveur un peu amère. La bière de Mannheim ; — la bière de
Ces deux bières n’appartiennent pas à la Carlsruhe ; — la bière de Fribourg ( en Bris-
consommation générale. Ce sont des bois­ gau) et celle de Biegel.
sons de gala. Ces bières, qui ressemblent à celles de la
Les bières jeunes et les bières de conserve Bavière rhénane par leur couleur d’ambre
de Munich ont une couleur un peu moins et leur richesse en alcool, sont très-agréables
brune que celle du bock. Leur saveur est à boire.
douce et moelleuse, mais elles contiennent Citons enfin, parmi les bières allemandes,
moins d’alcool, et pour cela se boivent plus celles du Wurtemberg, qui ne sont pas in­
facilement. férieures aux bières de Munich.
La bière d’Erlangen est une des meil­ Toutes les bières brassées dans les con­
leures bières de garde dites de Bavière, mais trées voisines du Rhin, diffèrent peu les
sa saveur est un peu amère. unes des autres, par la couleur et les pro­
La bière de Nuremberg, d’un goût amer priétés.
très-agréable, contient beaucoup d’alcool ;
mais est moins moelleuse que celle de Mu­
nich.
CHAPITRE X
La bière de Bamberg, d’un goût excellent,
est très-alcoolique, fortement amère et eni­ LES BIÈRES FRANÇAISES. — LA BRASSERIE A PARIS. —
vrante. IMITATION DES BIÈRES ALLEMANDES. — LA BIÈRE
DOUBLE DE PARIS ET LA PETITE BIÈRE. — LA BIÈRE
La bière d’Augsbourg, d’une couleur pâle,
DE LILLE. — LA BIÈRE DE LYON.
n’est pas très-spiritueuse ; et, à cause de sa
douceur, elle est très-hygiénique. La France étant un pays producteur de
La bière de Kitzengen est pâle, amère et vins, la bière ne figure pour sa consomma­
riche en alcool. tion que dans une proportion beaucoup moins
La bière de Kulmbach, forte et très-eni­ importante qu’en Allemagne, en Angleterre,
vrante, a un goût de fumée et du moelleux ; en Belgique et en Hollande, qui sont, pour
il faut, pour la trouver bonne, en avoir ainsi dire, la terre classique de la bière. Les
l’habitude. trois quarts de la France ont le vin à leur por­
La Bavière rhénane produit aussi de tée, et dans le reste du pays on a le cidre ; de
bonnes bières. Les plus remarquables sont : sorte que l’usage de la bière, comme boisson
la bière de Kaiserslautern et la bière de de première nécessité, se trouve bornée à la
Deux-Pons. Flandre, à l’ancienne Ardenne, et a une par-