Page 407 - Merveilles Industrie Tome 4
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LA BIÈRE. 401
« A Puteaux, il y quatre chaudières de 210 hectoli de condensation fait retour aux générateurs. Cette
tres (pour l'ensemble). Ces chaudières sont à dou disposition est particulière à cette brasserie.
ble paroi, la vapeur circule entre ces parois, et l’eau « On ajoute au malt le houblon à raison de 2 ki
logrammes pour 100 kilogrammes de malt, et on ainsi la température jusqu’à 6°,25 centigrades.
fait bouillir pendant deux heures, après quoi on « Les rafraîchissoirs sont des bassins plats, de
soutire et l’on envoie au rafraîchissoir. On abaisse 7 mètres sur 15; convenablement aérés par l’air
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