Page 393 - Merveilles Industrie Tome 4

LA BIÈRE. 387

Fig. 222. — Coupe du moulin anglais pour le concassage du malt.

On obtient ainsi 100 hectolitres de moût ployé et par le rendement de la fabrication.
dans la cuve à fermenter, et l’on a 2lil,50 A'am- Les bières anglaises sont celles qui se con­
ber bier par kilogramme de malt traité. servent le mieux. Leur fabrication est celle
En lavant le malt épuisé, on a de la petite qui se rapproche le plus de la fabrication du
bière. La quantité que l’on obtient de ce vin. On ne fait usage que des liqueurs con­
produit, est à peu près égale à celle de la centrées, et la fermentation est haute, c’est-
bière ambrée. à-dire rapide et sans ferment superficiel.
Lacambre donne la composition suivante, Les bières anglaises destinées à l’exporta­
pour un brassin de bière de table : tion sont toutes mises en bouteilles. Les
principales espèces portent dans le com­
Malt pale.................. 12 quarters i 16 quarters
Malt ambré............. 4 — j ou 4650 litres. merce les noms suivants -.porter, brown-stout
Houblon.................. 72 livres......... 32 kilog., 67 porter, porter blanc, — bière de Dorchester,
Extrait de réglisse 12 — 5 — 44
—pale ale,—amber ale,—Indian pale ale,
Ce qui fournit 130 hectolitres de bière — et gingerbeer (bière de gingembre).
Le porter conservé en bouteilles est d’un
forte de table, ou 90 hectolitres de bière or­
dinaire et 55 hectolitres de petite bière. Le brun très-foncé, clair, et d’un goût parti­
culier dans lequel domine l’amertume.
rapport varie entre 5Ht ,2 de bière forte et
Aæ porter blanc ne diffère du porter ordi
5lil,609 de bière ordinaire et faible par kilo­
gramme de malt. naire que par la couleur.
La bière de Dorchester diffère peu du por­
Les différentes bières anglaises ne varient ter ordinaire.
guère que par la proportion de malt em­ Le pale ale est une bière de couleur pâle,