Page 391 - Merveilles Industrie Tome 4

LA BIÈRE. 385

fig. 221. — Un cellier pour la bière de garde, à Londres.
Après cinq heures de séjour dans ces La fermentation de ce moût dure sept à
bassins refroidisseurs, le premier moût s’est huit jours. Par-dessus les bords de la cuve
refroidi jusqu’à -j- 11°. 11 est alors évacué s’écoule incessamment une mousse épaisse,
dans la cuve à fermenter, et l’on ajoute composée de levûre. On l’enlève au fur et
9 litres de levûre. Les autres moûts s’étant à mesure de sa formation.
refroidis jusqu’au même degré, on les fait Quand la première fermentation est ter­
également écouler dans la cuve à fermenter, minée, on soutire le pale ale dans les Zom-
et l’on ajoute, par 20 barrels, 4 litres de nou­ neanx de clarification, où, par le repos, il
velle levûre. La quantité totale du moût doit s’éclaircit promptement.
être alors de 44 barrels. Ale d’Ecosse. — L’ale préparée en Ecosse
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