Page 387 - Merveilles Industrie Tome 4

LA BIERE. 381

Fig. 220. — Touraille, cuve-matière et bassins refroidisseurs, dans une brasserie de Londres.

d’après les nationalités. Les goûts et les habi­ Nous consacrerons ce chapitre aux bières
tudes de chaque population imposent des anglaises.
procédés particuliers, que les brasseurs ont
été forcés de mettre en pratique et de con­ La Grande-Bretagne est un des pays de
server ; de sorte qu’en divisant l’étude des l’Europe où l’on consomme le plus de bière.
bières suivant les nationalités, nous aurons On évalue à plus de trente-cinq millions
à décrire des procédés qui ont chacun leur d'hectolitres la consommation de l’An­
cachet spécial. gleterre et de l’Irlande. Londres seule en
Nous étudierons successivement : boit quatre cents millions de litres par an.
1° Les bières anglaises; Les bières anglaises sont fortement char­
2° Les bières allemandes ; gées de houblon et de matières solubles, et
3° Les bières françaises ; elles sont aussi alcooliques que les vins.
4° Les bières belges ; Elles sont remarquables par leur parfum et
u° Les bières russes. leur amertume, qualités qui résultent de
Cet ordre répond à la fois à la supériorité l’emploi des houblons de Kent et de Surrey.
relative des bières, à leurs qualités gusta­ On peut ranger les bières anglaises en deux
tives, à leur valeur propre chez les diffe­ classes : les bières pâles (ale) et les bières
rentes nations, et à peu près au chiffre crois­ colorées (porter).
sant de la consommation de cette boisson Le pale ale contient de 6 à 7 pour 100
chez ces différents pays. d’alcool; c’est une bière de couleur jaune,.