Page 383 - Merveilles Industrie Tome 4

LA BIERE. 377

Fig. 217. — Appareil de M. Pasteur pour la préparation des bières inaltérables. Réfrigérant pour le refroidissement
du moût cuit, et cuve à fermenter.

sur la figure 214 (page 372), on suit l’aspect de tuyaux de caoutchouc, préalablement
de la surface de la cuve, et on soutire, par le échaudés, qui l’amènent dans des foudres
robinet de prise, quelques centimètres cubes bien lavés, placés dans des caves où elle
de moût, pour en constater l’état. achève sa fermentation. On la soutire enfin
Au bout d’une douzaine de jours, la fer­ en petits fûts, pour la livrer à la consom­
mentation est terminée. On peut alors ouvrir mation.
le couvercle de la cuve, pour en écumerla Cette façon d’opérer permet d’obtenir des
surface, et faire couler la bière, sans qu’il en bières beaucoup plus résistantes que celles
résulte d’inconvénients pour sa conservation. préparées par les procédés usuels de la bras­
Le soutirage de la bière s’opère au moyen serie. Des expériences comparatives faites
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