Page 379 - Merveilles Industrie Tome 4
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LA BIÈRE, 373
Fig. 214. — Premier appareil employé par M. Pasteur pour faire refroidir et fermenter le moût de bière.
A, cuve à fermeture. R R', lunettes pour regarder à l’intérieur de la cuve A
B C' et D R', tubes brisés reliés par de petits tubes de F, thermomètre.
caoutchouc, b et c. G, robinet d’évacuation du liquide.
M, tube pour arroser d’eau froide l’extérieur de la cuve A. H, robinet de prise d’essai.
de l’air ; d’autres considérations relatives au belles et nombreuses expériences qui furent
goût et à la clarification de la bière s’ajoutent faites par M. Pasteur, sur la génération
aux précédentes, pour exiger la présence de spontanée, à savoir : 1° la filtration à travers
l'air dans le moût avant la mise en levain. un tampon d’ouate, qui retient les poussières
Quant au mode de purification de l’air, en suspension elles germes organisés ; 2° l’ap
il s’opère de deux façons principales, qui sont plication de la chaleur, qui détruit la vi
celles mêmes employées dès le début des talité des germes. Chacune de ces méthodes
