Page 382 - Merveilles Industrie Tome 4

376 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

haut du réfrigérant. L’eau froide qui coule Le moût ainsi aéré se rend enfin par le
par un conduit, N, à la partie supérieure du tuyau de caoutchouc, J L (fig. 218), dans la
même réseau, suit le chemin contraire, et cuve à fermenter, C, où il pénètre quand le
s’écoule au-dessous par le tube P. robinet inférieur, I, est ouvert.
L’aération du moût refroidi s’opère, à sa Ces cuves à fermenter sont en cuivrc-
sortie de l’appareil, par sa chute même, au éfamé. La garniture hydraulique des pre­
moyen de la trompe K, placée sur le tuyau miers appareils est remplacée par une fer-
de descente, J. L. meture à vis, maintenue étanche au moyen
Nous donnons, dans la figure 216, le dé- d’une plaque de caoutchouc. Les tubes pour
l’arrivée de l’air, F, G, sont au nombre de
deux ; l’un, F, reçoit un tampon d’ouate et
sert à la rentrée de l’air; l’autre, G, sert à
la sortie du gaz acide carbonique produit
par la fermentation. A l’intérieur de la
cuve est fixé un serpentin dans lequel cir­
cule de l’eau glacée pour refroidir le liquide
en fermentation.
Cette cuve, ainsi que les divers tuyaux qui
servent à la manipulation du moût, a été
passée à la vapeur, et par le refroidissement
s’est remplie naturellement d’air tamisé et,
par conséquent, pur. Elle est pourvue d’un
thermomètre, D, et du tube servant à la
rentrée de l’air, E.
Le levain pur est déversé dans la cuve pen­
dant l’arrivée du moûtparune des tubulures
droites, placées à la partie supérieure de cette
cuve. Il se mélange ainsi intimement avec
le moût au fur et à mesure de son arrivée.
Le levain est donné, non plus sous forme
Fig. 216. — Détail de la trompe de l'appareil Pasteur pour de levûre solide comme dans le procédé or­
la rentrée de l’air, ou l’aération du moût refroidi.
dinaire, mais, en général, à l’état de moût
tail de cette trompe. Elle se compose d’un déjà en fermentation. Dans un roulement
système de deux tubes coudés en cuivre, dont régulier des opérations, ce ferment est em­
l’un s’ouvre à l’air libre, et l’autre pénètre, prunté à une cuve voisine, mais, au cas où
en se recourbant, dans le tuyau A. Le point la fabrication viendrait à être interrompue,
de jonction des deux tubes est placé au- on pourrait le régénérer totalement par le
dessus d’un bec de gaz. Les choses étant procédé que nous indiquerons plus loin.
ainsi, le liquide, par sa chute, produit de La fermentation s’opère dans les cuves fer­
l’extérieur à l’intérieur, un appel continu mées un peu plus lentement que dans les
d’air, qui, pénétrant dans l’appareil suivant cuves ordinaires, à égalité de température.
la direction des flèches dessinées sur la fi­ Cette température est constamment indiquée
gure, se brûle en se dépouillant de ses pous­ par le thermomètre, D. Chaque jour, d’ail­
sières, et vient barboter, pur, au sein du , leurs, par les lunettes ménagées par le cou­
liquide qui l’entraîne. vercle, comme nous l’avons vu plus en grand