Page 392 - Merveilles Industrie Tome 4

386 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

{scoth ale) est très-reclierchée en Angleterre. tion, et envoyée aux Indes, ainsi que dans
Mise en bouteille quand sa fermentation est les diverses colonies britanniques, sous le
bien terminée, elle est un grand objet d’ex­ nom iïlndian pale ale, on a bien soin que le
portation. On l’expédie jusqu’aux Indes. liquide, avant d’être mis en bouteille, soit
C’est dire qu’elle se conserve plus long­ parfaitement limpide et ait perdu assez d’a­
temps que les autres variétés de bières. cide carbonique, par son exposition à l’air
Le scoth ale est la plus forte et la meilleure dans la bouteille , pour accuser un goût
des bières fabriquées dans la Grande-Bre­ éventé, et de plus qu’il ne renferme que
tagne. Elle se distingue de toutes les autres très-peu de sucre. L’aéromètre guide avec
boissons ménagères tant par sa richesse al­ exactitude dans cette appréciation.
coolique que par sa belle nuance ambrée et Ces précautions sont indispensables pour
son goût balsamique. On ne fait usage, pour que les bières d’exportation conservent leur
la préparer, que de la meilleure orge d’An­ limpidité et ne brisent pas les bouteilles qui
gleterre et du meilleur houblon de Farnham les renferment. En effet, la bière la plus
ou East-Kent, et on a soin de ne la fabri­ claire renferme encore une quantité suffi­
quer que dans les mois d’hiver, c’est-à-dire sante delevûre pour provoquer une dernière
dans la saison la plus favorable à la confec­ fermentation dans la bouteille, et cette der­
tion de la bonne bière, nière fermentation développe assez d’acide
Dans la préparation du scoth ale le malt carbonique pour rendre la bière fortement
ne subit qu’une seule trempe, et pourtant mousseuse. Toute bière destinée aux pays
cette trempe donne le moût le plus fort. chauds ne doit renfermer que très-peu de
Seulement, pour ne point perdre les parties sucre ; sans cela les bouteilles se casseraient
solubles restées dans le malt après ce pre­ infailliblement par le développement de l’a­
mier traitement, on traite de nouveau le cide carbonique.
malt par de l’eau chaude, et l’on obtient D’autres moyens sont employés avec ceux
ainsi une bière plus légère. que nous venons de citer pour rendre les
Le mode de préparation de Yale d’Ecosse ne bières propres à l’exportation. On les addi­
diffère pas assez de la fabrication du pale ale, tionne d’alcool, d’huiles essentielles, d’infu­
pour exiger une description particulière. sion de houblon, mise dans les tonneaux de
Une grande partie de Xale et du porter garde, etc. Mais ces moyens ne viennent
fabriqués en Angleterre, est mise en bou­ qu’en seconde ligne.
teilles. Il faut que ces bières soient devenues Les bières de table (amber hier, bière am­
très-claires pour être mises en bouteilles, brée, et table hier, bière de table) se font,
et on a l’attention de les laisser six à huit avons-nous dit, en lavant les malts épuisés
heures débouchées, après le remplissage, pour la préparation du porter ou du pale ale.
afin que la bière s’évente légèrement, c’est- La bière ambrée se fait avec les trempes
à-dire perde un peu de son gaz acide carbo­ secondaires du porter. Lacambre donne la
nique. Ce n’est qu’alors qu’on les bouche. composition suivante pour la préparation
Après avoir recouvert le bouchon d’un fil de Xamber hier :
de fer, on plonge le goulot de la bouteille
Malt pale.................. 15 quarters j 25 quarters
dans de la poix fondue.
Malt ambré............. 10 — 1 ou 7275 litres.
C’est ainsi que l’on met en bouteilles la Houblon.................... 101 livres........... 47 kilogrammes.
hierfPdëstinée à être consommée en Angle­ Réglisse..................... 20 — 9 —
Mélasse.................... 30 — 14 —
terre. Mais comme une grande partie du pale
Graines de paradis 4 — 1,8 -
«/édite* VA’rig’hftérre ést destinée à l’exporta­ Capsicum(piment) 4 — 1,8 -