Page 373 - Merveilles Industrie Tome 4

LA BIÈRE. 307

de la fermentation du glucose, mais aussi à bières de Munich, varie entre 0Er,467 et
l’acide acétique. l«r,248.
On dose l’alcool de la bière, en distillant Quant aux acides (l’acide carbonique, l’a­
ce liquide dans l’alcoomètre de Gay-Lussac cide succinique, l’acide acétique et l’acide
que nous avons décrit et représenté dans la lactique), ils existent en plus grande quan­
Notice sur le vin. tité dans certaines bières acidulées, comme
On a trouvé, par ce moyen d’analyse, les quelques bières belges et dans la bière con­
quantités suivantes d’alcool dans les diffé­ nue en Saxe sous le nom de gose (bière de fro­
rentes bières dont les noms suivent : ment préparée avec addition de sel marin).
La détermination des sels minéraux de la
Bicre de garde de Wurtzbourg (1870) de. 4, à 4,30 bière a été l’objet de beaucoup de recher­
Bière au détail de Wurtzbourg..................... 2,3 à 4,2
Bière de garde de Stuttgard (1865) de... 4,1 ches. Martins, en analysant de la bière de
Bière de garde de Calenbach (1865) de... 4,5 garde de Bavière, a obtenu pour 1,000 par­
Bière de garde de Cobourg......... 4,4 ties de bière, de 2,8 à 3,16 parties de cen­
Bière de garde de Munich............................... 4,3 à 5,1
Bière au détail de Munich............................... 3,8 à 4,0 dres, qui se composaient de 1/3 de potasse,
Salvator (de Munich)............................... 4,6 de 1/3 d’acide phosphorique et de 1/3 de
Bock de Munich (1870) de.............................. 4,3 à 4,8 magnésie de chaux et de silice.
Porter (Barclay, Perkins and Co., Lon­ Quant à la quantité totale de matières
dres) (1862) de................................................... 5,5 à 7,0
Bière de Strasbourg (1870) de....................... 4,21 laissées par l’évaporation de la bière, c’est-
Bière de Dreher à Schwechat, près à-dire Vextrait, d’après les recherches faites
Vienne (1870) de.............................................. 4,1 en 1868 par J. Gschwandler et C. Prandtl,
Bière de riz de la brasserie rhénane, à
Metz (1870) de................................................... 3,6 100 parties en poids des bières suivantes ren­
ferment, en moyenne, les quantités d’ex­
Le gaz acide carbonique existe dans la bière trait indiquées par ce tableau :
dans la proportion de 0,4 ou 0,5 pour 100 ; la
Bière vendue au détail (Munich)............. 5,5 à 6,0
dextrine dans la proportion de 0,2 à 1,9
Bière de garde (Munich)..................................... 6,1
pour 100 suivant le degré de fermentation. Bière au détail (Wurtzbourg)............................. 4,6
D’après les recherches de Gschwandler, Bière de garde (Wurtzbourg)........................... 4,4
Bock (Munich).......................................... 8,6 à 9,8
la quantité de dextrine est de 4,6 à 4,8
Salvator (Munich).............................................. 9,0 à 9,4
pour 100. On ne saurait dire exactement Bière de riz rhénane......................................... 7,3
dans quelle proportion les substances albu­ Porter (Barclay, Perkins et C'°, de Lon­
minoïdes existent dans la bière, ni même dres) ...................................................................... 5,9 à 6,9
Scotsh (Edimbourg)........................................... 10,0 à 11,0
quelle est la nature de ces substances. Si Burton ale........................................................ 14,0 à 19,29
l’on admet que l’extrait de malt contienne,
en moyenne, 7 pour 100 de substances al­ D’après A. Vogel, 100 parties d’extrait con­
buminoïdes, on peut en déduire, d’après tiennent de 3,2 à.3,5 de parties de cendre,
Mulder, qu’un litre de bière renferme 5,6 100 parties de cendre renferment de 28 à 30
de ces matières. A. Vogel a trouvé qu’un parties d’acide phosphorique, un litre de
moos de Bavière (un litre) contient en bière contient de 0sr,57 à 0sr,93 d’acide
moyenne de 1 gramme à l«r,2 d’azote, tan­ phosphorique.
dis que, d’après des expériences faites Un chimiste allemand, Lermer, a analysé,
par Feicklinger, en 1864, la teneur en en 1866, quelques bières de Munich. Voici
azote d’un moos de Bavière des différentes le résultat de ses analyses :
TABLEAU.