Page 369 - Merveilles Industrie Tome 4

LA BIÈRE. 363

Fig. 211. — Coupe laissant apercevoir le fonctionnement d’une pompe à bière chargée de gaz acide carbonique
par un producteur de gaz de M. Hermann-Lacliapelle.

Quelle que soit l’explication théorique sion. Il est toujours facile, dans une bras­
que l’on donne, il est certain que le gaz serie, de se procurer du gaz acide carbo­
acide carbonique produit les meilleurs effets nique en recueillant celui qui se dégage des
pour la conservation de la boisson qui nous cuves en fermentation. On comprime ce gaz
occupe, et que le gaz acide carbonique peut dans des réservoirs de tôle résistante, et ces
suppléer jusqu’à un certain point, sous ce réservoirs, placés dans la cave du limona­
rapport, à l’exposition à une Lasse tempéra­ dier, fournissent le gaz acide carbonique qui
ture, le grand et vrai moyen de conserver remplace l’air atmosphérique dans les pom­
la bière dans son intégrité. pes à compression, pour produire l’ascen­
En Allemagne, les pompe à bière fonc­ sion de la bière dans les cafés et restaurants.
tionnent presque toutes aujourd’hui par le La qualité de cette boisson est ainsi accrue
gaz acide carbonique, qui remplace l’air dans une notable proportion, et la dépense
atmosphérique dans la pompe de compres­ n’est pas de plus de dix centimes par fût.