Page 330 - Merveilles Industrie Tome 4

324 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

aux petits vins blancs de l’Anjou et de la pour les fermiers. Comme les poires renfer­
Sologne. Mise en bouteilles, elle devient ment plus de sucre que les pommes, le jus de
complètement vineuse et mousseuse. poires donne un produit fermenté plus al­
Le .poiré peut servir, et il sert positive­ coolique: le poiré renferme 6 à 7 pour 100 de
ment, à couper les vins blancs de médiocre son volume d’alcool absolu, tandis que le
qualité, qu’il rend plus forts et même meil­ cidre n’en renferme que de 4 à 6 pour 100.
leurs. Les marchands de vins de Paris achè­ Et comme les poires fournissent moitié plus
tent dans ce but une grande partie des de jus que les pommes, il faut moins de poires
poirés qui se fabriquent en Normandie, et pour avoir la même quantité de liqueur. Les
notamment dans le Rocage. Rien plus, à poiriers rapportent plus de frui ts que les pom­
Paris et à Rouen, les marchands de vin miers; et comme leur tronc est plus élevé
vendent du poiré pour du vin blanc. et que leurs branches sont mieux soutenues
Moins nourrissant, plus irritant que le par le tronc, ils nuisent beaucoup moins
cidre, le poiré est très-capiteux et exerce aux moissons que les pommiers. Ils fleuris­
une action fâcheuse sur le système nerveux. sent et donnent leur récolte avant les pom­
Lorsqu’il est vieux, il enivre promptement mes, ce qui empêche les gelées de leur nuire
ceux qui n’en ont pas l’habitude. autant qu’aux pommiers. Si l’on savait choi­
A côté de ces défauts, le poiré a de bonnes sir les meilleures variétés de poires et pré­
qualités. Il est d’un goût très-agréable lors­ parer le poiré avec soin, on trouverait do
que sa fermentation est achevée. Si on le véritables bénéfices, dans les fermes, à fabri
met en bouteilles, il devient complètement quer le poiré.
vineux et peut alors être confondu, par les Si l’on chargeait le poiré de gaz acide
palais peu exercés, avec les vins blancs lé­ carbonique dans des appareils à eaft de
gers. Quand il est mousseux, il laisse dépo­ Seltz , on obtiendrait une boisson gazeuse
ser ce que l’on appelle le masque dans les qui aurait des qualités toutes particulières
vins de Champagne. et qui rappellerait les vins mousseux. C’est,
Malheureusement tous les poirés ne pos­ du reste, ce qui se fait en Angleterre. Le
sèdent pas ces bonnes qualités. La plupart, poiré rendu mousseux artificiellement y
étant faits avec des poires très-âcres, conser­ trouve des amateurs. On pourrait fabriquer
vent une âpreté qui en fait un désagréable le même produit en France, mais seule­
breuvage. ment à la condition de ne pas tromper
Il est à regretter que l’on apporte si peu de l’acheteur, et de pas appeler vin blanc,
soins à la fabrication d’une boisson qui pour­ comme on le fait quelquefois à Paris, du
rait être la source d’un assez grand revenu poiré rendu artificiellement mousseux.

FIN DES INDUSTRIES DU CIDRE ET DU POIRÉ.