Page 329 - Merveilles Industrie Tome 4

LE CIDRE. 323

L’art des falsificateurs ne s'est pas borné journe dans le vase d’étain et de plomb,
à altérer la couleur du cidre ou à masquer devient acide, par l’oxygène de l’air, et dis­
son acidité. sout une certaine parlie du métal. Vient-on
Il arrive quelquefois que les marchands, à remplir le vase sans le nettoyer, le produit
afin de donner à leur produit un montant et toxique est étendu dans tout le nouveau li­
un caractère qui lui manquent, l’addition­ quide. En livrant au client une mesure de
nent d’une certaine quantité d’eau-de-vie. cidre, on lui donne donc une certaine quan­
Celui qui se livre à cette fraude n’examine tité d’un agent nuisible à la santé.
pas tout le mal qu’il peut faire. L’eau-
de-vie ajoutée ne se combine jamais aux
éléments constitutifs du cidre. Suivant les
CHAPITRE VI
observations du docteur Champouillon ,
une telle boisson ingérée dans l’estomac, LE POIRÉ.
est rapidement décomposée par cet organe
qui, absorbant la partie aqueuse, met à nu Outre le cidre provenant de la fermenta­
l’alcool non combiné. Cet alcool, devenu tion du jus de pommes, on prépare, avec le
anhydre, impressionne la muqueuse comme jus exprimé des poires, une autre boisson al­
de l’alcool rectifié avalé d’un seul trait, et coolique et sucrée : c’est le cidre de poires,
peut occasionner les ivresses les plus dange­ tm poiré.
reuses. Le poiré se fabrique comme le cidre, avec
Ce genre de fraude est d’autant plus cette différence qu’on ne laisse pas mûrir en
grave qu’il est difficile, pour ne pas dire tas les poires jusqu’à un mois après leur
impossible, de le reconnaître parles moyens récolte, comme on le fait pour les pommes.
chimiques. Si l’eau-de-vie est en assez On les pile et on les exprime dès qu’elles
grande quantité et si elle n’a pas été ajoutée sont cueillies.
au liquide depuis longtemps, on peut en Les poiriers à cidre sont très-nombreux.
constater la présence par la distillation au M. Dubreuil, dans son Cours élémentaire
bain-marie ; mais si le mélange est d’an­ d'arboriculture, en dresse une liste de cent
cienne date, l’alcool et les éléments acides vingt-huit variétés, parmi lesquelles nous
du cidre se sont combinés, et ont formé des citerons le carisi rouge, le carisi blanc, le
éthers dont il est impossible de séparer les gros carisi, Ae petit carisi, le catelet, le
éléments. gier, le moque-friand, la poire d’Ivoie, la
Le cidre, quand il séjourne dans des vases longue-queue, le roguenet, la poire de tro-
d’étain, peut se charger soit d’étain, soit du che, et la rouge-vigny.
plomb, qui est toujours allié à l’étain du Les meilleures espèces sont la longue-
commerce. queue, qui est une petite poire grise, en
Les vases d’étain étant les mesures légales, forme d’oignon, à long pédicule, et la rouge-
il est difficile de ne pas les employer au vigny, un peu plus longue et plus grosse
mesurage du cidre ; mais au moins devrait- que le rousselet de Reims, et qui est grise
on avoir la précaution de ne jamais laisser d’un côté et rouge de l’autre.
ce liquide séjourner dans les vases de cette Les poires donnent moitié plus de jus
nature. Les vases devraient, en outre, être que les pommes, et leur jus est bien plus
nettoyés comme les vases de cuivre, chaque sucré. C’est pour cela que le poiré est plus
fois que l’on s’en est servi. Sans cette pré­ alcoolique que le cidre.
caution, la petite quantité de cidre qui sé­ Bien préparée, cette liqueur ressemble