Page 313 - Merveilles Industrie Tome 4
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LE CIDRE. 307
Quelles sont les variétés de pommiers qui tés amères, 45 douces et 9 acides ; parmi
conviennent le mieux à la fabrication du celles de troisième saison, 17 variétés amè
cidre ? On se tromperait si l’on pensait que res, 44 douces et 6 acides.
les pommes les meilleures au goût sont les Voici le tableau donné par M. Dubreuil
plus convenables pour la fabrication du ci des variétés de pommes à cidre :
dre. Julien le Paulmier, auteur normand
qui écrivait, en 1588, un petit ouvrage, inti PREMIÈRE SAISON.
tulé De vino et pomaceo {du vin et du cidre} 1 Blanc-Mollet.
qui fut traduit l’année suivante par un autre I Girard.
Fruits amers... J Douce-Morelle.
Normand, Jacques Cahagne, disait, dans ce
i L’Épice.
livre : \ Amer doux blanc.
Greffe de Monsieur.
« Toutes sortes de pommes douces meslées en ( Doux-à-l’Aigncl.
semble font de bon cidre; mais il s’en trouve de
plusieurs espèces, lesquelles séparément sidrées le Ameret.
font très-excellent. Davantage, plusieurs ont ob Blanchet.
servé certaine proportion de meslange en quelques I Rouge-Bruyère.
espèces qui rend le cidre admirable. » I De Vermeille.
\ D’Ognonet.
„ ., < Bonne-Ente.
Ces remarques sont très-justes. On peut fruits acides... „
( Gamoise.
DEUXIÈME SAISON.
sans doute, avec des pommes douces, fabri
Petit Ameret.
quer un bon cidre, mais ce produit s’aigrit Gros-Amer-Doux.
Fruits amers....
rapidement. On obtient un cidre de meil Ozanne.
leure conservation par un mélange de pom Cal-Noué.
Doux aux Vespcs.
mes douces et aigres, et le meilleur cidre
Gallot.
s’obtient en mélangeant, dans des pro De Sonnette.
portions convenables, des pommes aigres, Rambour doux.
Fruits doux Peau-de-Vache précoce.
des pommes douces et des pommes amères.
De Rouget.
On prend, en général, une partie de pom De Blangy.
mes aigres pour deux parties de pommes De Binet.
De Long-Bois.
douces et amères. Encore faut-il ajouter
Feuillard.
que dans la vallée d’Auge, où se fabrique le Fleur d’Auge.
Fruits acides....
meilleur cidre connu, les pommes aigres Petit Soulange.
sont entièrement rejetées. De Rennes.
La saveur n’est pas, toutefois, le seul ca TROISIÈME SAISON.
ractère qui distingue les pommes à cidre. On De Mounier.
distingue les pommes de première saison, qui Fruits amers.... ' Ilamelait blanc.
mûrissent en septembre, celles de seconde Pré-Petit.
Bec-d’Ane.
saison, mûrissant en octobre, et celles de Gros-Doux dépassé.
troisième saison, mûrissant en novembre. Gros-Bedang.
Roquet blanc.
M. Dubreuil, dans son Cours élémentaire
Fruits doux. Fausse Moussette.
d’arboriculture, donne une liste très-étendue Camière.
des variétés de pommes à cidre. 11 indique, Marin-Onfroy.
parmi les pommes à cidre de première sai Peau-de-Vache tardive.
Glande-d’Oignon.
son, 18 variétés amères, 27 douces et 4 aci Fruits acides.... Surette.
des ; parmi celles de seconde saison, 20 varié Douce Morelle rouge.
