Page 311 - Merveilles Industrie Tome 4
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I INDUSTRIES
DU CIDRE ET DU POIRÉ
CHAPITRE PREMIER sur une grande échelle de la culture des pommiers
et des poiriers à cidre, savoir : la Seine-Inférieure,
DEGRÉ D’IMPORTANCE DE L’iNDÜSTRIE Dû CIDRE. — HIS le Calvados, l’Orne, l’Eure, la Manche, l’Oise, les
TOIRE DE CETTE INDUSTRIE. — LES FRUITS A CIDRE. — Côtes-du-Nord, l’Ille-et-Vilaine, le Morbihan, la
VARIÉTÉS DE POMMES QUI CONVIENNENT A LA FABRI Somme, la Sarthe, l’Aisne et Seine-et-Oise.
CATION DU CIDRE. — LA RÉCOLTE DES POMMES A CIDRE. « Il y a encore 23 autres départements où l’on
— COMPOSITION DU JUS DES POMMES A CIDRE. produit du cidre ; mais la quantité en est très-peu
considérable, comparativement à celle fournie par
Le cidre est un vin de fruit qui se fabri les précédents ; elle représente à peine, dans le plus
productif de ces 23 départements, une valeur de
que avec les pommes ou les poires. Le nom
500,000 fr., tandis que, dans le moins productif
de cidre s’applique, en général, au vin ob des 13 premiers, la valeur du cidre produit dépasse
tenu avec le fruit du pommier, le nom de 1 million de francs. Le seul département du Calvados
récolte, dans les années moyennes, 2 millions d’hec
poiré à celui qui se fabrique avec des poires.
tolitres de fruits, et dans les années d’abondance,
Mais quelquefois le nom de cidre s’appli plus de 4 millions. En évaluant l’hectolitre à 3 fr.,
que indifféremment à l’un et à l’autre de c’est une valeur de 6 à 12 millions de francs.
ces produits, et l’on dit cidre de pommes et « On peut porter à plus de 40 millions la valeur
en argent du cidre fabriqué annuellement dans les
cidre de poires. cinq départements normands (1). »
L a fabrication des cidres est loin d’avoir
l 'importance de celle du vin ou de la bière ; Le cidre se fabrique non-seulement en
cependant elle met en avant d’assez impor France, mais en Angleterre, en Espagne,
tants capitaux, dont l’agriculture profite. On en Allemagne, en Russie, dans quelques
évalue à 10 millions d’hectolitres la quan régions de l’Afrique et dans l’Amérique du
tité de cidres de pomme et de poiré fabri Nord.
quée annuellement en France. Sur cette L’usage du cidre et du poiré remonte à
quantité, le poiré compte pour 2 millions la plus haute antiquité. On croit que ce sont
d’hectolitres seulement. Les cinq départe les Egyptiens et les Hébreux qui fabriquè
ments qui composent l’ancienne Norman rent les premiers ce vin de fruit, mais on
die fournissent à eux seuls la moitié de ignore le nom qui servait à le désigner chez
cette quantité. les Orientaux ; car le mot schéltar, qu’on
a voulu traduire par cidre, ne signifiait
« En France, dit M. Girardin, dans ses Leçons
de chimie élémentaire, 13 départements s’occupent (1) Tome III, p. 495, in-8°, 5e édit. Paris, 1875.
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