Page 308 - Merveilles Industrie Tome 4

302 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

moniaque, et l’on obtient une coloration Faut-il ranger, parmi les falsifications, le
verdâtre. On immerge dans le liquide un coupage des vins? Non, s’il s’agit du mé­
de ces fils de laine blanche qui servent à lange de vins naturels, car le commerce
faire la tapisserie. On place ensuite ce fil des vins repose tout entier aujourd’hui sur
verticalement, et l’on fait couler une goutte cette pratique. Les coupages entre vins
d’acide acétique sur toute sa longueur. Lors­ naturels, c’est-à-dire consistant à ajouter
que le vin est naturel, la laine reprend une à des vins fins des vins de moindre valeur,
belle teinte blanche sous l’influence de se fait sur une si vaste échelle, que la
l’acide. Si le vin est altéré par la fuchsine, majeure partie des vins du Midi n’est
la laine prend une teinte rose. La couleur achetée par les commerçants que pour être
est d’autant plus intense, que la quantité alliée, dans la proportion d’un cinquième,
de fuchsine contenue dans le vin est plus d’un quart ou d’un tiers, à ceux de la Bour­
considérable. gogne ou du Bordelais. La plupart des vins
Si la fuchsine employée à colorer artifi­ que nous buvons, sous les noms de Bour­
ciellement les vins était chimiquement pure, gogne et de Bordeaux, ne sont autre chose
elle n’offrirait pas grand inconvénient par que des unions, des mariages, des vins du
son mélange avec le vin, car elle n’est pas Midi avec les crus naturels de la Bourgogne
toxique par elle-même. Mais elle renferme ou duMédoc, mariages trop souvent accom­
ordinairement une partie du sel arsenical pagnés du baptême de l’eau ! Ces opérations
qui a servi à la préparer, et c’est l’arsenic sont licites, car, nous le répétons, elles
qui occasionne les accidents qui ont été si­ constituent le commerce actuel des vins, et
gnalés comme provenant de la fuchsine comme chacun est averti, personne n’est
ajoutée au vin. M. Husson a donc cherché trompé et personne ne réclame.
un moyen qui permît de doser promptement Il serait heureux que l’art du coupage
et avec certitude l’arsenic mêlé à la fusch- des vins s’en tînt à ces pratiques admises
sine. et consacrées par l’usage. Malheureusement,
M. Husson a fait usage de deux méthodes il ne se renferme pas dans ces honnêtes li­
qui permettent d’effectuer le dosage de l’arse­ mites. Entre les mains de marchands de vin
nic d’une manière rigoureuse et d’une ma­ avides et de fraudeurs éhontés, la fabrica­
nière approximative seulement. La première tion du vin de toutes pièces est devenue
consiste à transformer l’arsenic en gaz hy­ une véritable industrie, industrie meurtrière
drogène arsénié ; la seconde à faire usage pour la santé publique, car elle s’exerce sur
d’une liqueur titrée composée d’iode dissous la substance la plus utile, la plus essen­
dans la benzine. Ces opérations sont trop tielle pour l’entretien et la restauration des
techniques pour être décrites ici. Il suffit de forces de l’homme. Par de coupables ma­
savoir que le dosage de l’arsenic mêlé acci­ nœuvres, les vins sont colorés, parfumés,
dentellement à la fuchsine, qui sert à colorer vinés, dédoublés, de manière à composer
frauduleusement les vins, est facile et précis un breuvage qui, souvent, n’a du vin que
avec les procédés mis en œuvre par M. Hus­ le nom, car il a pour principe spiritueux
son. l’alcool de pommes de terre ; pour principe
Grâce à ces moyens chimiques, on peut colorant, le bois de Campêche ; pour prin­
espérer que la dangereuse fraude, qui con­ cipe sucré, le sirop de glucose, et l’eau
siste à colorer artificiellement les vins par comme base fondamentale. Mais si l’œil
la fuchsine, pourra être facilement recon­ est trompé, l’estomac ne l’est point, et de
nue et réprimée. graves maladies n’ont souvent d’autres