Page 301 - Merveilles Industrie Tome 4

LE VIN. 295

momètre dans le liquide qu’on veut, essayer, et qui était fondé sur le meme principe.
on voit le mercure indiquer le nombre 15, Cet appareil, qui a reçu ultérieurement des
par exemple, au moment où le liquide al- modifications qui le rapprochent beaucoup
de l’ébullioscope de Conaty, ressemble à un
baromètre à cadran. 11 se compose (fig. 191)
d’un large réservoir de verre, T, terminé
par une partie plus étroite. Ce tube est plein
de mercure jusqu’à une petite distance de
l’extrémité. Un petit flotteur a, attaché à un
fil tendu par un contre-poids f, est placé sur
le mercure. Ce fil, enroulé sur une poulie,
fait marcher une. aiguille sur le cadran CD,
quand la température s’élève à un certain de­
gré. Ce cadran est fixé lui-mêmesur la chau­
dière V, à l’aide d’une vis de pression Z. On
introduit dans cette chaudière jusqu’au ni­
veau n le vin à analayser.

Fig. 190. — Ébullioscope de Conaty.

coolique entre en ébullition, on en conclut
que le vin contient 15 centièmes, ou 15 pour
100 d’alcool pur.
Il faut toujours lire le chiffre du thermo­
mètre au commencement de l’ébullition de
l'alcool, car, si l’on attend davantage, les in­
dications ne seront pas exactes.
L’échelle de l’ébullioscope de Conaty est
mobile. Au moyen d’une vis de rappel, on
la dispose, quand on veut faire un essai de
vin, de manière que le zéro corresponde à
l’extrémité de la colonne de mercure pour
Fig. 191. — Ébullioscope à cadran de Brossard-Vidal.
l’ébullition de l’eau. Le titre fourni par l’un
•ou par l’autre instrument est de 1 /2 degré Un mélange d’alcool et d’eau bout à une
ou 1 degré au-dessus du titre que donne la température d’autant plus basse que l’al­
distillation, pour les liquides ne renfermant cool prédomine davantage. Donc le mercure
pas plus de 20 pour 100 d’alcool. se dilatera proportionnellement à la tempé­
M. l’abbé Brossard-Vidal avait fait con­ rature, et la dilatation du métal élèvera le
naître, avant M. Conaty, un petit bouilleur, flotteur a, qui provoquera la marche de
qu’il avait nommé ébullioscope à cadran, l’aiguille sur le cadran, et la marche de