Page 296 - Merveilles Industrie Tome 4

£99 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

Le serpentin de l’appareil Saint-Joannis ' laire au moyen d’obstacles convenablement
a une surface suffisante, pour que le vin, disposés.
avec un écart de 5° seulement au-dessous Cette construction a permis d’obtenir un
de la température du bain-marie, absorbe réfrigérant énergique, présentant une sur­
largement toute la chaleur fournie à ce face d’échange de température, cinq à dix
dernier par le foyer. 11 a été possible, par fois plus grande que celle admise dans les
ce moyen, d’obtenir un rendement plus appareils actuellement en usage, tout en
considérable dans des caléfacteurs de di­ réduisant les dimensions extérieures de cet
mensions relativement petites. organe.
A sa sortie du caléfacteur A, le vin, Pour un appareil traitant 10 hectolitres
chauffé à la température convenable, des­ à l’heure, le réfrigérant est pourvu de
cend dans le réfrigérant tubulaire, R, où il 450 tubes de 10 millimètres de diamètre,
rencontre le vin qui arrive froid et il cède | et 1 mètre de longueur, présentant une
au vin rentrant la presque totalité de sa i surface totale de 15 mètres carrés; le vin,
chaleur. entrant dans l’appareil à.15°, est chauffé à
Ce réfrigérant^, en cuivre étamé, se dé­ 60°, et sort à 20°.
monte entièrement en desserrant un seul Il résulte de cette disposition que le vin
écrou, ce qui fait que son nettoyage se fait est complètement inaltérable à l’air; que
avec la plus grande facilité. les barriques ne souffrent nullement de
Le refroidissement complet du vin, avant son emmagasinage immédiat, enfin que la
sa sortie de l’appareil, est une partie essen­ dépense de combustible est aussi réduite
tielle de l’opération, car le vin chaud s’oxyde que possible, environ 250 grammes par
et s’altère facilement au contact de l’air ; en hectolitre.
outre, le rendement d’un appareil de surface Nous ferons remarquer que, danslecalé-
de grille donnée, sera d’autant plus considé­ facteur, toutes les précautions sont prises
rable que le refroidissement aura été plus pour que les vins ne soient en contact (à
complet. travers le métal du serpentin) qu’avec de
Dans les appareils qui existent aujour­ l’eau dont la température ne dépasse pas de
d’hui, la différence de température entre le 4 à 5° la température maximum à laquelle
vin entrant et le vin sortant, est de 16 à 20°, le vin doit être porté ; ce qui empêche le
tandis que l’on arrive à réduire cet écart goût de cuit et des décompositions partielles
à 5° environ, ce qui diminue des deux tiers qui changent et altèrent complètement le
au moins la consommation du combustible, goût des vins même grossiers dans les ap­
et réduit l’action de l’air à celle qu’il exerce pareils ordinaires.
dans un simple soutirage. Le vin, sortant complètement refroidi,
Pour éviter l’introduction de germes ne perd rien de sa couleur ni de sa force en
nouveaux, on place dans la barrique, au alcool, tandis que les autres appareils don­
moment de la remplir, une mèche soufrée nent des vins décolorés et qui perdent 10 à
allumée, et on introduit immédiatement le 20 p. 100 de l’alcool qu’ils contiennent. (La
vin par une manche pourvue d’un filtre en surface de refroidissement est de 2 mètres
coton, qui purge l’air rentrant. carrés environ par hectolitre chauffé en
M. Saint-Joannis est parvenu à donner au une heure).
réfrigérant, sous un petit volume, une sur­ Voici les précautions à prendre pour la
face d’échange efficace et considérable ; ce meilleure marche de l’opération.
qu’il a obtenu en modifiant le système tubu­ L’appareil étant placé à peu près de ni­