Page 299 - Merveilles Industrie Tome 4

LE VIN. 293

Saint-Émilion (Gironde)................................................ 9,21 queur, c’est-à-dire le tiers du volume du
Léoville.................................................................................... 9,10 vin qui a été introduit dans la chaudière,
Tokay (Hongrie)................................................................. 9,10
Haut-Brion............................................................................ 9 ont passé à la distillation, on plonge dans
Pouilly blanc...................................................................... 9 le liquide condensé un alcoomètre et un
Sauveterre blanc....................................................... ,. 8,7a thermomètre, pour en prendre la tempéra-
Cher.......................................................................................... 8,70
Château-Lafiîte.................................................................... 8,70
Château-Margaux.............................................................. 8,70
Sancerre rouge.......... ....................................................... 8,33
Mâcon...................................................................................... 7,66
Chablis (blanc).................................................................... 7,33
Bar............................................................................................. 6,90

Hydromel.............................................................................. 6,73
Poiré......................................................................................... 6,70
Cidre faible.......................................................................... 4

Arrivons maintenant aux appareils qui
permettent d’apprécier exactement la quan­
ti !é d’alcool contenue dans un vin quel­
conque. Fig. 188. — Alambic de Gay-Lussac.
Le plus simple et le meilleur de tous les
appareils de ce genre, c’est Valambic de iure et le degré spiritueux. Si l’on opère à
Gay-Lussac pour l’essai des vins. Il a une température supérieure ou inférieure à
l'avantage, inappréciable au point de vue 4- 15°, on aura le degré alcooinétrique à
de l’exactitude, de répéter en petit, pour 15° en consultant les tables que Gay-
évaluer la proportion d’alcool, l’opération Lussac a dressées dans ce but.
même qui sera excutée en grand par le dis­ En divisant par 3 le degré obtenu, on
tillateur. En effet, Valambic de Gay-Lussac aura en centièmes, la proportion d’alcool que
n’est autre chose qu’un appareil distillatoire contenait le vin.
en miniature. Prenons un exemple : 300 centimètres
La figure 188 représente Valambic de Gay- cubesdevin ont donné 100 centimètres cubes
Lussac. Il se compose d’une chaudière, A, d’une liqueur spiritueuse marquant 33° al-
renfermant le vin à essayer, et reposant sur coométriques à -|- 22°, 5. En consultant les
un support, HII, qui reçoit une lampe à tables, le nombre 33° se trouve réduit à 30°,
alcool, destinée à faire bouillir le vin. Un lequel divisé par 3 donne 10. Le vin essayé
tube, BD, met la chaudière en rapport avec contient donc en volume 10 pour 100 d’al­
un serpentin contenu dans le réfrigérant, E, cool absolu.
dans lequel on fait couler constamment de Comme l’alcool est plus volatil que l’eau,
l’eau froide. il distille avant l’eau, et lorsque la richesse
Le liquide se condense dans le serpentin spiritueuse du liquide ne s’élève pas au delà
et tombe dans l’éprouvette graduée, G. de 20 à 22 pour 100, on peut croire qu’il a
Quand on veut déterminer la richesse passé tout entier dans le premier tiers du
alcoolique d’un vin, on introduit, par l’en­ produit distillé. Mais si la richesse alcooli­
tonnoir I, à l’aide d’une mesure graduée, que du vin soumis à la distillation dépasse
300 centimètres cubes de vin dans la chau­ 22 pour 100, il faut pousser plus loin la dis­
dière A, et on distille. tillation et obtenir la moitié en volume du
Lorsque 100 centimètres cubes dé li­ liquide employé