Page 298 - Merveilles Industrie Tome 4

292 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

La ficelle retient le bouchon, qui, sans ' d’un vin en alcool, faisons connaître les pro­
cela, serait chassé par la dilatation du vin portions normales de ce liquide dans les
et celle de l’air contenu dans le col de la principaux vins connus.
bouteille. On voit alors un peu de vin suinter Le volume de l’alcool varie, dans les
entre le verre et le bouchon. On laisse les vins, de 8 centièmes à 15 centièmes. La
bouteilles exposées à la température de -j- 60° I moyenne est de 11 à 12 centièmes.
pendant un quart d’heure. Quand les bou­ Le tableau suivant donne les proportions,
teilles se sont refroidies, on frappe avec en volume, d’alcool pur contenu dans 100
une batte, sur le bouchon, pour le faire parties de vins de différents crus et de quel­
rentrer, et on coupe les ficelles. Le vin est ques autres boissons :
alors à l’abri de toute altération.
On peut remplacer le bain-marie par Marsala................................................................................. 23
une étuve à air chaud, dont on maintient Madère blanc....................................................... 20
exactement la température à + 60°. Porto..................................................... 20
Constance blanc............................................................. 18,17
Lacryma-Christi............................................................. 18,12
Xérès...................................................................................... 17,63
Bagnols................................................................................. 17
Cjllioure............................................................................... 16,10
Johannisberg.................................................................... 16
CHAPITRE XI Grenache............................................................................ 16
Ermitage blanc............................................................... 13,50
Malvoisie.............................................................................. 15,08
LES FALSIFICATIONS DU VIN. — FALSIFICATION DU VIN
Malaga................................................................................... 15
PAR L’ADDITION D’EAU. — LES DIVERS ALCOOMÈTRES.
Sauterne blanc................................................................ 15
— ALAMBIC DE GAY-LUSSAC. — ALAMBIC DE SALLERON.
Chypre.................................................................................. 15
— ÉBULLIOSCOPE DE M. MALLIGAND. — OPINION DE
Saint-Georges.................................................................. 15
M. P. THÉNARD SUR l’ÉBÜLLIOSCOPE MALLIGAND. —
Barsac blanc, 1er cru (Gironde)............................ 14,75
CRITIQUE DES ÉBULLIOSCOPES PAR M. SALLERON. — ÉBUL­
Rivesaltes (Pyrénées-Orientales)......................... 14,60
LIOSCOPE DE BROSSARD-VIDAL. — ÉBULLIOSCOPE DE
Chiraz (Perse).................................................................. 14,28
CONATY. — APPAREIL SCHEFFER.
Syracuse.............................................................................. 14,06
Tavel (Haute-Garonne)............................................... 14
Après l’examen des altérations naturelles Jurançon rouge (Béarn).............................................. 13,70
qui constituent les maladies des vins, nous Lunel (Hérault)................................................................ 13,70
avons à examiner ses altérations artificiel­ Vauvert................................................................................. 13,30
Angers (coteaux)............................................................ 12,90
les, opérées par les mains du fraudeur, en Champagne non mousseux...................................... 12,77
d’autres termes, nous avons à parler des Alicante................................................................................. 12,69
falsifications du vin. Grave (Gironde)............................................................... 12,30
Barsac.................................................................................... 12
La plus commune des falsifications du Beaune blanc.................................................................... 12
vin, c’est l’addition d’eau. Par cette addi­ Frontignan (Hérault).................................................... 11,80
tion, la proportion des éléments nutritifs et Champagne mousseux................................................ 11,77
Ermitage rouge (Drôme)........................................... 11,33
toniques du vin, c’est-à-dire de l’alcool,
Côte-Rôtie (Lyonnais)................................................. 11,30
du tannin, des matières extractives, etc., Volnay (Côte-d’Or)........................................................ 11
est diminuée dans la proportion de l’eau Mâcon............................................... 11
Tonnerre rouge (Yonne).......................................... 11
ajoutée.
Orléans (Loiret)............................................................. 10,66
C’est surtout l’alcool dont il importe de Bordeaux rouge............................................................. 10,10
bien déterminer la proportion dans le vin, Cahors (Lot)....................................................................... 10
pour reconnaître s’il a subi une addition Saumur................................................................................. 9,90
Saint-Estèplie (Gironde)........................................... 9,75
d’eau. Mais avant de parler des appareils Margaux (Gironde)......................................................... 9,75
qui servent à déterminer la richesse exacte Château-Latour............................................................... 9,33