Page 297 - Merveilles Industrie Tome 4
P. 297
LE VIN. 291
veau, dans le lieu où il doit fonctionner, il dans des fûts, il faut allumer une mèche
faut : soufrée dans chaque fût, une minute environ
1° Remplir d’eau le bain-marie qui en avant d y introduire le vin, et, pendant qu’il
toure le foyer A ; est plein d’acide sulfureux et d’azote, on y
2° Allumer un feu de charbon de bois conduit le vin sortant de l’appareil au moyen
dans le foyer du caléfacteur A ; d’un tuyau plongeant. Le fût étant plein, on
3° Verser le vin dans le réservoir C, et le bouche avec soin. Il faut également sou
en introduire une certaine quantité, au frer les foudres avant d’y introduire le vin
moyen du robinet gradué E, jusqu’à ce qu’il chauffé.
coule par le petit robinet placé sous le Levin, ainsi traité, ne se décolore pas,
thermomètre G, robinet qu’on ouvre, pour ' perd en partie son acidité ; et les goûts de
s’en assurer, aussitôt que quelques gouttes moisi et de terroir disparaissent générale
y arrivent, puis fermer le robinet E et celui ment, ainsi que la piqûre légère.
du thermomètre ; 1.
4° Quand l’eau du bain-marie est à —J- 50 Au lieu de ces grands appareils industriels
ou 55°, on introduit le vin et on observe le |
thermomètre, G, qui s’élève immédiatement
et ne tarde pas à arriver à 60° et a dépas- \
ser même cette température pour y redes- ‘
cendre très-promptement. 11 faut alors sur
veiller l’appareil pendant quelques instants
et augmenter ou diminuer l’introduction
du vin pour maintenir le thermomètre
entre -f- 55 et + 60° ; le thermomètre reste
bientôt stationnaire et ne varie plus qu’avec
l’activité du foyer. Le vin doit être introduit
dans le bassin, d’une manière constante, soit
qu’l y coule naturellement, soit qu’on l’y
pompe.
Quand le chauffage est terminé, on
vide le vin contenu dans l’appareil au
moyen des petits robinets inférieurs, sans \
vider l’eau du bain-marie ; puis, on fait
Fig. 187. — Chauffage du vin en bouteilles.
passer de l’eau dans l’appareil jusqu’à ce
qu’elle sorte claire par les robinets infé qui chauffent d’une manière continue d’é
rieurs ; on les ferme et on continue à faire normes quantités devin, on soumet quelque
passer de l’eau jusqu’à ce qu’elle sorte fois au chauffage du vin en bouteilles. C’est
claire par l’orifice de sortie du vin, tout alors, à proprement parler, l’application delà
cela sans cesser le feu.. méthode d’Appert. Après avoir bien bouché
Lorsque l’eau sort claire, on vide l’ap les bouteilles, on les ficelle, et on les place
pareil entièrement, on retire le feu avant de dans un bain-marie. On porte peu à peu la
vider le bain-marie, on égoutte et l’appa température de l’eau à -j- 60° en la chauffant
reil peut aller fonctionner ailleurs, ou être au moyen du gaz, comme on le voit dans
mis en magasin, pour servir l’année suivante. la coupe de l’appareil que représente la fi
Quand le vin chauffé doit être conservé gure 187.
