Page 291 - Merveilles Industrie Tome 4

LE VIN. 285

Fig. 185. — Appareil de MM. Perrier frères pour le chauffage des vins.

Ion. Toutes ces constatations ayant mis hors appareils fonctionnent également à Orléans,,
de doute les avantages et l’efficacité du chauf­ à Béziers, à Narbonne, sur les bords du Rhin
fage des vins et le peu de dépense qu’il en­ et duMein,en Autriche, en Hongrie et même
traîne, ce système est entré dans la pratique. en Californie.
Plusieurs constructeurs ont imaginé et Les appareils pour le chauffage en grand
fabriquent des appareils pour le chauffage des vins destinés à l’exportation, ont subi
des vins. Un certain nombre de ces appa­ diverses transformations depuis l’origine
reils existent dans différents ports de mer. de cette méthode. On commença par chauf­
Ils servent à chauffer les vins, à les pasteu­ fer les vins sans les retirer des tonneaux ;
riser comme on dit en Allemagne, au mo­ mais l’opération ainsi pratiquée offrait plus
ment de leur embarquement. Ces mêmes d’une difficulté. Aujourd’hui, on pasteurise