Page 261 - Merveilles Industrie Tome 4

LE VIN. ou

des seaux est versé dans une comporte de bois. priétés plusieurs foudres d’une contenance
Une comporte pleine pèse 120 kilogram­ de 400 à 500 hectolitres.
mes environ, et 18 kilogrammes quand elle L’égrappage n’est jamais pratiqué dans le
est vide. Un porteur la charge, pleine de rai- I Midi , si ce n’est pour quelques vins muscats.
sins, sur ses épaules, et va la déposer sur une La vendange est écrasée, sous les pieds des
charrette attelée de deux ('ou trois chevaux, hommes. Cependant dans beaucoup d’ex­
qui reçoit huit à dix comportes. Quelquefois
le contenu des comportes est jeté par le por­
teur dans un véritable cuvier posé sur la
charrette. C’est ce que l’on nomme, dans le
bas Languedoc, une pastière.
Les pastières sont ordinairement en bois ; j
mais comme elles ont ainsi un poids con­
sidérable et fatiguent les chevaux, on les fait
quelquefois en toile ou voile de navire,
qui est impénétrable aux liquides et d’un
poids insignifiant.
Chargée des comportes ou de \a.pastière de
toile pleine de raisins, la charrette arrive au
cellier, et l’on s’occupe d’en remplir les cuves. ■ 1 T"
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Ces cuves sont de pierre ou de bois. La
fermentation dans les cuves de pierre ôte T] T*
quelque chose à la qualité du vin, qui
peut y contracter un goût de pierre, s'il y 11 : •“.■1
séjourne trop longtemps. Il y a aussi une
certaine perte par suite de l’imbibition de
la pierre. Mais ces vastes cuves en maçon­
nerie sont si commodes, si économiques,
elles se prêtent si bien au déchargement
rapide de la vendange, qu’elles sont d’un
Fig. 166. — Rouleaux pour écraser le raisin, en usage
usage général dans le bas Languedoc.
dans le midi de la France.
Si l’on veut faire fermenter les raisins
dans le bois, ce qui ajoute certainement à ploitations on écrase le raisin entre des
leur qualité, on se sert, non de cuves, mais rouleaux de fer cannelés. L’écartement des
defoudres, dont les dimensions sont quelque­ cylindres varie, selon la force que l’on veut
fois colossales. Le fameux foudre d’Heidel­ donner à l’expression du fruit. Deux hommes
berg ne saurait entrer en comparaison avec font tourner la manivelle qui met en action
ceux des exploitations agricoles du midi de la ces deux cylindres, lesquels sont surmontés
France. Le grand foudre du domaine du d’une trémie en bois, dans laquelle l’on
Terrai, aux portes de Montpellier, qui a jette les raisins.
été démoli en 1876, depuis lephylloxéra, ne La figure 166 représente cet appareil.
contenait pas moins de 100 muids de vin, Les cuves de pierre permettent d’exécu­
c est-à-dire 700 hectolitres. Ces dimensions ter avec beaucoup de rapidité et de facilité
ne sont pas, d’ailleurs, exceptionnelles : il les manœuvres de la vendange. Quand on
y a encore aujourd’hui en diverses pro­ foule le raisin sous les pieds, le foulage se