Page 258 - Merveilles Industrie Tome 4

252 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

Quant a la valeur comparée des vins de car elle est fort simple et se réduit aux
ces six classes, elle est représentée par les pratiques les plus élémentaires, les exquises
chiffres suivants, en prenant comme unité qualités de ces vins étant uniquement dues à
de mesure le nombre 100 pour la valeur la qualité des cépages et des procédés de
du premier cru : culture.
La vendange pour les grands vins blancs
1ers crus.............................. 100 Nombre pris comme
unité de mesure. de la Gironde s’exécute avec des soins mi­
2es crus............................. 75 nutieux. On attend la maturité excessive du
3" crus.............................. 50
4es crus............................... raisin, et comme cette maturité ne se dé­
5es Crus.............................. 37,50 clare pas sur tous les ceps à la fois, on ne
Bourgeois supérieurs. 35 récolte les raisins qu’au fur et à mesure de
D’après cette échelle de proportion, voici cette maturité. Les vendangeurs passent
quel est moyennement le prix de vente de trois fois au moins dans chaque vigne, et
ces six classes de vins : cette cueillette faite en trois temps donne
trois espèces de vins: la première appelée
Le tonneau (1). La barrique.
vin de tête ; la deuxième vin de centre et la
1ers crus.............................. 4,000 fr. 1,000 fr.
2” crus.............................. 3,000 750 troisième vin de queue. On cueille grappe
3e’ crus.............................. 2,000 500 par grappe, ou plutôt en enlevant sur cha­
4es crus.............................. 1’800 450 que grappe trois ou quatre grains parfaite­
5es crus.............................. 1,500 375
Bourgeois supérieurs. 1,400 350 ment mûrs. On détache ces grains avec des
ciseaux effilés, et on les reçoit dans un pa­
Nous n’avons rien dit encore des vins
nier. Ce travail minutieux fait que soixante
blancs de Bordeaux, qui sont connus dans
vendangeurs ramassent à peine dans une
le monde entier sous le nom générique de
journée une quantité de raisins qui équi­
sauterne. Complétons cet exposé par ce qui
vaut à peu près à une barrique de vin. C’est
les concerne.
dire que les vendanges sont d’une très-
Les grands vins blancs de la Gironde sont
longue durée. Commencées au 1er octobre,
produits par environ quinze communes,
elles ne sont pas terminées à la fin de ce mois.
comprises dans un espace , situé entre Ar-
Le procédé de vinification est des plus
banats etLangon, qui n’a pas plus de 20 ki­
simples. Les raisins, étant apportés de la
lomètres de long sur 10 de large.
vigne au cuvier par les charrettes, sont
On peut dire que les grands vins blancs de
égrappés, foulés et pressés.
la Gironde, désignés sous le nom général de
Les pressoirs employés dansle Médocpour
Sauternes sont les plus exquis des vins de ta­
les vins blancs sont les plus puissants qui
ble. Moins sucrés que ceux de l’Espagne et du
existent dans ce pays. Pour les raisins de tête
bas Languedoc, ils ont le privilège d’un in­
que leur maturité excessive rend très-secs,
comparable bouquet. Ils ont la force et la
on exerce une pression énergique et mainte­
suavité, et n’ont pas le caractère excitant
nue assez longtemps.
propre à tant d’autres vins blancs. Il n’est
Recueilli dans des gargouilles, le moût
rien de comparable, sous aucun point de
est dirigé, non dans une cuve, mais dans des
vue, au chàteau-yquem ni à la tour-blanche.
barriques. C’est dans ces barriques débondées
La description de la fabrication des grands
que s’opère la fermentation. Le gaz acide
vins blancs de la Gironde sera bientôt faite,
carbonique s’échappe par l’ouverture de la
(1) Le tonneau, qui représente quatre barriques, est bonde, avec un fort bouillonnement et une
de la capacité de 912 litres, chaque barrique étant de
228 litres. abondante écume. Le vin obtenu est d’une