Page 255 - Merveilles Industrie Tome 4

Fig. 105. — Pressoir à marc de raisin en usage dans le Médoc et à Cognac.

cuve, et la quatrième par les vins de presse. i abritée de l’action du soleil par des planta­
Les trois premières qualités de vin sont en- tions d’arbres et munie d’un plafond de bois,
vaissellées dans des barriques neuves, et placé à 3m,50 de hauteur, pour la défendre
destinées à la vente. Quant au vin de presse, des variations de la température extérieure.
il est reçu dans des barriques vieilles, ce 11 reste donc entre le plafond et la toiture un
vin devant être consommé sur place, par grenier, que l’on maintient fermé, et qui est
les gens de la propriété, ou devant être rempli, de cette manière, d’air sans commu­
vendu sans marque d’origine. nication avec celui du dehors. Cet air, mau­
Les barriques bordelaises sont de la ca­ vais conducteur du calorique, s’oppose à ré­
pacité de 228 litres. Elles sont en bois de chauffement ou au refroidissement du chai.
chêne, et cerclées de 24 cercles en bois de On arrive ainsi à maintenir dans les maga­
châtaignier. La fabrication d’une barrique sins de vins une température qui varie peu
revient environ à 15 francs 50. et qui remplace parfaitement le séjour des
Nous avons déjà dit que l’on appelle chai, barriques dans la cave.
dans le Médoc, le cellier dans lequel on con­ Par la raison que les chais varient peu
serve le vin. Ce sont des pièces plus ou moins dans leur température, vu l’absence de
vastes, qui occupent le rez-de-chaussée du communication avec le dehors, ils sont aussi
bâtiment. maintenus à un grand degré d’humidité,
Les chais ont deux ouvertures, l’une au résultant du défaut d’aération. C’est pour
nord, l’autre au midi, la dernière étant cela que les barriques perdent peu de vin
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