Page 257 - Merveilles Industrie Tome 4

LE VIN. 251

faut prendre du vin. Quand les soutirages
ont été répétés convenablement, le vin CRUS. NOMS DES CRUS. COMMUNES.
a été débarrassé des dépôts qui se sont Château-Lafflte.................. Pauillac.
formés dans sa masse ; mais, au bout de 1ers crus/ Château-Margaux............. Margaux.
Château-Latour................. Pauillac.
trois ou quatre ans, d’autres matières peu­ ( Haut-Brion........................... Pessac.
vent encore se déposer, et il faut en débar­ Mouton................................... Pauillac.
RauzanJSégla..................
rasser le vin, si l’on veut assurer sa conser­ | Gassies............... Margaux.
Léoville................................. Saint-Julien.
vation. Vivens-Durfort.................. Margaux.
C’est au moyen d’un collage, ou, comme on 2es crus Gruau-Laroze.................... Saint-Julien.
le dit dans le Médoc, d’un fouettage, que Lascombes........................... Margaux.
Canlenac.
Brane......................................
l’on achève le travail des vins. On les colle Pichon-Longueville.... Pauillac.
Ducru-Beaucaillou.......... Saint-Julien.
en battant 7 à 8 blancs d’œufs, étendus d’eau, Cos-d’Estouruel............... Saint-Estèphe.
Montrose.............................. Id.
avec quelques branches de bois, pour bien
I Kirwan................................... Cantenac.
diviser l’albumine, et versant dans la barri­ Château-d’Issan............... Id.
que ces blancs d’œufs fouettés. Pour mettre Lagrange.............................. Saint-Julien.
Langora................................. Id.
l'albumine en contact avec toute la masse du Giscours................................. Labarde.
I Saint-Exupéry.................... Margaux.
vin, on agite le liquide avec une tige de fer Boyd........................................ Cantenac.
terminée par des soies de sanglier, pendant Id.
Ludon.
qu’on imprime à la barrique des mouve­ Margaux.
Id.
ments cadencés et continus. L’action de l’al­ Saint-Estèphe.
bumine précipite, en même temps qu’un Margaux.
id.
peu de tannin, toutes les matières en sus­ Palmer................................... Saint-Julien.
pension, ce qui diminue l’astringence du La Lagune........................... Id.
Desmirail.............................. Id.
vin et en assure la conservation. Dubignon.............................. Pauillac.
Calon......................................
Après le collage, le vin laissé en repos Ferrière................................. Id.
dans le tonneau, pendant quinze jours, Becker................................... Cantenac.
Saint-Laurent.
est mis en bouteilles. Le travail du viticul­ I Saint-Pierre......................... Saint-Estèphe.
Talbot...................................... Saint-Julien.
teur est terminé, celui du négociant com­ Cantenac.
Margaux.
mence.
Pauillac.
Le commerce de Bordeaux divise les vins Id.
Id.
de cette région en six classes, connues sous
Id.
les noms de premier cru, deuxième cru, troi­ Id.
Id.
sième cru, quatrième cru, cinquième cru et Labarde.
Duluc......................................
bourgeois supérieur. Après ces six catégories Dubart.................................... Pauillae.
Pouget-la-Salle.................. Arsac.
viennent les vins non classés, qui sont les Pouget................................... Pauillac.
bas bourgeois, les bourgeois ordinaires, les Carnet.................................... Id.
Rochet................................... Saint-Laurent
paysans, les paysans du Médoc et les, paysans Château-de-Beychevelle. Id.
Saint-Estèphe.
du bas Médoc. Légué par la tradition, ce Le Prieuré.................... Pauillac.
De Thermes.........................
Id.
classement fut confirmé, en 1855, par la Cunet...................................... Macau.
chambre syndicale des courtiers de Bor­ Batailley.................................
La Lande..............................
Grand-Puy............................ Saint-Estèphe.
Morin......................................
deaux. Astigues-Arnaud............... Id.
Le Boscq ..............................
Principaux
Lynch...................................... Id.
Le tableau suivant résume le classement Lynch-Moussas.................. Soussans.
Château-Pavenil...............
bourgeois
Dauzats..................................
des vins du Médoc, tel qu’il a été arrêté supérieurs Château de Bel-Air .... Id.
Lanessau..............................
D’Armailhacq.................... Cussac.
Pédesclaux.........................
par la chambre syndicale des courtiers de 5es crus / Le Tertre................................ Pauillac.
Haut-Bages.........................
Bordeaux. | Divers dans plusieurs communes.
Pédesclaux...........................
Coutanceau.........................
Camensac............................
Cos-Laborv.........................
Clerc-Milen.........................
Croizet-Boges....................
Cantemerle..........................