Page 266 - Merveilles Industrie Tome 4

260 MERVEILLES DE L'INDUSTRIE.

Fig. 168. —Pressoir à vis d<‘ fer avec encliquetage, employé dans le département de l’Hérault pour la pression du
marc de raisin.
A, vis de fer de 12 centimètres de diamètre. i H, poutre en cliène placée sous le marc et qui supporte
B, lanterne de l’écrou en fonte, avec encliquetage, pla­ l’effort de la vis.
teau et ancre. J, plancher perméable sur lequel repose le marc de rai­
C, barre de 3 mètres de longueur, commandée par un sin, et qui permet au liquide de s’écouler sur toute
treuil puissant à deux mains. sa surface.
D, traverse en bois crochetée ait plateau en fonte. K, margèle en pierres de taille avec entaille pour sup­
E, E, quatre madriers qui pèsent sur le couvert. porter les plateaux du plancher de bois concurrem­
F, couvert en deux parties qui embrassent la vis. ment avec la poutre de chêne, H.
G, marc. L, petit cuvier pour recevoir le vin du pressoir.

fermentation. Celui-ci s’use plus vite, se transforme Quand on fait du vin dans de grandes bou­
bientôt en rancio, tandis que l’autre conserve plus teilles (dames-jeannes), il faut les bien rem­
longtemps sa belle couleur, son arôme et son ve­
louté. » plir du liquide dès que la fermentation tu­
multueuse est terminée, et les recouvrir
Le vin muscat dont le moût a fermenté ensuite d’un papier ou d’une toile, qui per­
dans , du verre, conserve mieux son arôme mette l’accès de l’air, afin que la fermen­
que celui qui a été fait dans des futailles. L’a- tation puisse se compléter. On bouche les
rome de ce vin, qui est très-volatil, s’échappe bouteilles, quand le vin s’est clarifié, et on
sans doute en partie à travers le bois. soutire au mois d’avril. On doit opérer un