Page 267 - Merveilles Industrie Tome 4

LE VIN. 261

Fig. 169. — Ancien pressoir à double vis en bois, en usage dans le département de l'Hérault, dit pressoir ambulant.

nouveau soutirage à l’époque des grandes muns réservés le plus ordinairement à la
chaleurs et le continuer les années sui­ distillerie, et dont le titre en alcool varie
vantes, si l’état du vin l’exige. entre 7 à 9 pour 100 de leur volume ;
Tous ces soins sont très-minutieux, mais 2° Les vins rouges ordinaires, de couleur
on en est récompensé, car du vin muscat moyenne, provenant de différents cépages :
fait dans le verre et convenablement soutiré aramon, terret noir, carrignane, brun-
conserve si bien le goût du fruit qu’en le fourca, aspiran, œillade, etc., vins de com­
buvant on croit avaler du raisin muscat. merce et de consommation pour l’ouvrier,
dont le titre en alcool varie entre 9,75 et
Les vins du Midi sont tellement nombreux 12 pour 100 ;
et variés qu’un classement est nécessaire pour 3° Les vins de montagne, produits par
leur étude. M. Henri Mares, correspondant l’espar, le mourastel, la carrignane, le gre­
de l’institut, a divisé les vins du Midi en nache, l’œillade, le brunfourca, et même
neuf groupes, suivant leur richesse alcoo­ l’aramon, vins plus ou moins colorés, soli­
lique. des, pouvant au besoin servir au coupage
Voici la division établie par M. Henri des vins trop légers, et qui contiennent de
Marès parmi les vins du Midi : 11 et 13,40 pour 100 et plus de leur volume
1’ Les «nns depMine, provenant de l’ara- d’alcool ;
mon et du terret-bourret gris, vins com­ 4“ Les vins rouges fins, représentés par