Page 239 - Merveilles Industrie Tome 4

LE VIN 233

Fig. 158. — L’aranron, principal cépage du département de l’Hérault.

Dans son Traité du travail des vins (1), de connaître sa composition réelle. Les inces­
M. Maumené donne comme représentant la santes réactions que toutes ces substances
composition générale et moyenne des vins peuvent exercer les unes sur les autres nous
congés, une analyse qui comprend l’énoncé font également comprendre qu’il existe tant
de plus de cinquante substances. Le nombre de différences dans le goût, l’arome, la cou­
considérable de substances que renferme le leur, le bouquet des différents vins; elles
■cin désespérerait le chimiste le plus habile, nous expliquent les modifications diverses
et prouve que l’on ne pourra jamais se flatter qu’il subit par l’effet du temps, et toutes les
précautions qu’il faut prendre pour assurer
(I) Traité théorique et pratique du travail des vins,
5' édition in-8", Paris. 187-4, page 1Î9. sa conservation.
T. IV. 303