Page 237 - Merveilles Industrie Tome 4

LE VIN 231

En Portugal, les vins de Porto (Oporto) faite avec le whisky). On a acclimaté à Phi­
de Lamalonga et de Carcavello ; ladelphie, le raisin du Médoc, qui produit
En Suisse, les vins rouges de Bondy et un vin assez semblable aux vins inférieurs
de Cortaillods, et le vin blanc de Chia- du Bordelais.
vcnna. La culture de la vigne a réussi à Mexico,
La Turquie d’Europe et la Turquie d’Asie et le vin de Paso-del-Norte y a même acquis
produisent le vin de Cotnar (Moldavie) ce­ une sorte de célébrité.
lui de Piatra (Valachie) ainsi que les vins de Des cultivateurs européens ont accli­
l'île de Chypre et ceux des îles de Chio et maté dans la Californie quelques plants de
de Candie. Madère.
Citons en Asie, les vins de Chiraz (Perse), Dans l’Amérique méridionale, Lima fait
de Kersoan (Syrie), de Shamaki et de Yesed. un commerce assez important de vins in­
En Boukharie (ancienne Sogdiane, État digènes, qui sont très-recherchés. On cite
du Turkestan, dans l’Asie centrale), on re­ encore les vins de Lucombat, de Pisco et de
cueille des vins de différentes qualités ; plu­ la vallée de Sicamba dans la province d’A-
sieurs sont comparables aux vins de France, requipa.
d'Espagne et de Hongrie. Le Chili possède un grand nombre de vi­
11 existe au cap de Bonne-Espérance, en gnobles, dont les vins rouges, particulière­
Afrique, des vignobles qui produisent les ment ceux de Cuyo, sont expédiés dans tout
vins dits de Constance. le Paraguay et dans une partie de l’Amé­
Les îles espagnoles de l’océan Atlantique rique du Sud.
produisent quelques vins estimés, parmi
lesquels les vins de Madère, de Ténériffe, de
Malvoisie, de Gomère, de Palme et des
Açores.
CHAPITRE III
La vigne existe, à l’état sauvage, dans tou­
tes les forêts des Etats-Unis et du Canada, de­
COMPOSITION CHIMIQUE DES VINS. — PRINCIPAUX CÉPAGES
puis les bords du Mississipi jusqu’aux rives QUI PRODUISENT LES VINS FRANÇAIS. — CLASSIFICATION
du lac Erié. Elle est cultivée dans beaucoup DES VINS.
de régions de l’Amérique, pour la récolte du
raisin de table, mais sa culture pour la pro­ On donne le nom de vin au liquide alcoo­
duction du vin est toujours très-difficile dans lique et sucré qui provient de la fermenta­
ces pays, en raison des irrégularités de la tion du jus de raisin. Par analogie, on étend
température et de l’humidité. ce nom générique aux liquides chargés d’al­
11 n’y a guère aux Etats-Unis que huit cool qui proviennent du suc fermenté de
Etats (Ohio, Missouri, Californie, Pensylva- divers fruits. Tels sont les vins de groseilles,
nie, lndiana, Caroline du Nord, Kentucky, de cerises, de betteraves, de palmier, de ba­
New-York), où la vigne soit cultivée avec nanier, de cocotier, etc., etc.
quelque avantage. Les États de l’Ohio, du Nous verrons, dans la notice sur laÆzèrc,
Missouri et la Californie produisent les meil­ qu’il faut, après les vins de fruits que nous
leurs vins des États-Unis, et la récolte tend venons de caractériser, distinguer les vins
a s’accroître chaque année. Ces vins, qui de graines, qui résultent de la fermentation
ne ressemblent à aucun des vins connus, du sucre contenu dans les graines germées
sont tous fabriqués ou travaillés ; on y ajoute des céréales.
du sucre ou du brandy (espèce d’eau-de-vie Le vin de fruit qui provient du raisin et