Page 238 - Merveilles Industrie Tome 4

232 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE

qui est le vin de fruit par excellence, est . Eau........................................................................................... 878
Alcool de vin....................................................................... 100
un produit d’une composition extraordinai­
Alcool butylique, amvlique......................................(traces
rement complexe. Les substances qu’il peut Aldéhydes (plusieurs)...................................................)
renfermer varient, non-seulement selon le Éthers acétique, caprique, capryli- 1
que...............................................................ïbouquet
cépage qui a fourni le moût, mais encore par
Parfums, huiles essentielles...............)
suite de l’exposition de la vigne, de la na­ Sucres, mannite, glycérine, mucilage, gom- ;
ture du sol et de l’espèce d’engrais employé mes..................................................................................... '
à sa culture, enfin en raison de l’époque de la Matières colorantes (œnocyanine)......................... !
Matières grasses.............................................................
maturité du raisin au moment de la récolte. Matières azotées (ferments).....................................|
Comme les substances qui existent dans Tannin, acide carbonique..........................................I
le vin sont en très-grand nombre et qu’il Tartrate acide de potasse (6 grammes aul
plus)..................................................................................I
est impossible de déterminer si elles se
Tartratres, racémates, \ I
trouvent à l’état de liberté ou à l’état de succinates.................... I > 'a!
combinaison, on trouve les plus grandes Acétates, propionates. I
dissemblances dans les analyses de vin don­ Butyrates, lactates. ■ ■ • y avec excès d’acides.
Citrates, malates.......... i
nées par divers chimistes. M. Boucbardat (1)
Sulfates, azotates..........I
représente dans le tableau suivant la com­ Phosphates, silicates.. j
position chimique d’un vieux vin rouge de Chlorures, bromures. /
Iodures, fluorures...........................................................:
Bourgogne :
[ Potasse, soude, chaux (traces), magnésie... i
i Alumine, oxyde de fer, ammoniaque..............1 ■
(1) Journal de chimie médicale, 1862. 1,000