Page 231 - Merveilles Industrie Tome 4

LE VIN. 225

Fig. 155. — Les moines bourguignons cultivant la vigne, au moyen âge.

arrêta cette décadence et donna à toutes les bran­ tre eux, et concentrèrent tous leurs efforts sur les
ches de l'agriculture un développement dont les vignobles de Vougeot, dont ils firent, comme nous
traces subsistent encore de nos jours. Il n’entre le verrons plus loin, le type des procédés dont ils
point dans les limites de cet ouvrage tout spécial usèrent et auxquels ils durent cette magnifique
de mettre sous les yeux du lecteur le tableau des exploitation qui leur a survécu (1). »
transformations admirables qu’ils firent subir au
sol. Nous dirons seulement que les granges dont C’est du xive siècle que date la faveur que
ils couvrirent l'Europe furent longtemps considé­ prirent les vins de Champagne. Elle s’aug­
rées comme de véritables fermes-écoles, et qu’elles menta au siècle suivant. Le pape Léon X,
donnèrent à l’agriculture, si négligée par leurs de­
vanciers, une impulsion puissante qui se continua Charles V, François Ier et Henri VIII d’An­
jusqu’à la Renaissance. gleterre achetèrent des vignobles dans le
« La culture de la vigne, regardée dans le prin­ canton d’Aï. Selon quelques historiens,
cipe avec défaveur par les premiers religieux de j
l'ordre, offrait cependant tant d'avantages, qu’elle I Henri IV, roi de France, prenait le titre de
ne pouvait manquer de surmonter la répugnance sire d’Aï, pour montrer le cas qu’il faisait
que ces austères cénobites éprouvaient pour elle- des récoltes de ce vignoble. Le bénédictin
Loin donc de convertir en champs les vignes nom- I
breuses de la côte, dont la libéralité des seigneurs Périguen améliora beaucoup, pendant le
accroissait sans cesse le patrimoine de l’abbaye, ils xvn' siècle, le vignoble de Hautvillers,
donnèrent des soins tout particuliers à cette branche qui appartenait en grande partie à son ordre.
si importante de l’agriculture. Comme, dès cette Le médecin Fagon ayant interdit à LouisXIV
époque , le morcellement de cette riche portion
de nos contrées et la valeur qu’on y attachait ne l’usage du vin de Champagne, ce monarque
leur permettaient pas d’établir dans ces vignobles
(1) Histoire et statistique de la vigne et des grands
les granges qui faisaient la base de leurs cultures,
crus de la Côte-d’Or, 1 vol. in-8 avec atlas. Paris, 1855,
18 suivirent la coutume locale pour la plupart d’en- : pages 13-14.
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