Page 21 - Merveilles Industrie Tome 4

LE PAIN ET LES FARINES. 15

aplatis à un bout par lequel ils reposent sur le développement des insectes qui l’altèrent.
un axe commun. Parmi les insectes qui occasionnent le plus
Les froments cultivés comprennent les de ravages au grain de blé, il faut citer le
froments proprement dits et Vépeautre. charançon et l’alucite. Un couple de cha­
L’axe des froments proprement dits est rançons peut, dans une seule saison, si la
dur et résistant, celui de Vépeautre est fra­ température est supérieure à -j- 12°, donner
gile. Le grain des premiers sort facilement naissance à 6,250 charançons. Or, chaque
de l’enveloppe; on n’extrait le grain des charançon consomme trois grains par an pou r
seconds qu’avec difficulté. sa subsistance. La descendance d’un seul
Les espèces de froments cultivés les plus couple dévore donc 18,750 grains de blé.
répandues sont le froment ordinaire, que les On a remarqué que ces insectes s’éloi­
botanistes appellent Triticum vulgare, et gnent du blé aussitôt qu’on l’agite. On a
le froment anglais Triticum turgidum. Nous profité de cette observation pour réduire la
représentons dans les figures 7, 8 et 9, les dîme qu’ils s’attribuent sur nos provisions
espèces de froment cultivé les plus répan­ de blé.
dues. Les charançons quittent en foule le blé
Au point de vue commercial, les grains qu’on remue à la pelle. Cette opération,
de blé sont divisés en trois sortes : les blés dite pelletage, s’effectue dans tous les gre­
tendres, les blés demi-durs et les blés durs. niers à blé ; elle constitue le meilleur moyen
Les blés tendres sont les plus faciles à de préserver le grain de l’attaque des in­
moudre et donnent la farine la plus fine. sectes.
Les blés demi-durs donnent plus de farine Dans les grands établissements où l’on
à pain blanc que les premiers. Moulus d’une conserve des quantités considérables de
façon spéciale, ils fournissent les gruaux grains, on remplace le pelletage effectué à
blancs, d’où l’on extrait la belle farine la main par le pelletage mécanique. On
blanche avec laquelle on prépare les pains communique à la provision de blé un mou­
de luxe dits pains de gruau, pains viennois, vement continuel de déplacement, au moyen
etc. Il reste un résidu de farines grisâtres, de machines qui le font passer incessam­
très-nourrissantes, qu’on emploie pour la ment d’une caisse à l’autre, en l’élevant
fabrication des vermicelles. et le laissant retomber alternativement. Ce
Les blés durs sont demi-transparents. A système est en usage à Paris, pour la con­
poids égal, ils sont plus riches en farine que servation des grains destinés à la fabrica­
les autres. Leur farine est moins blanche tion du pain pour la troupe, c’est-à-dire à
que celle des blés précédents, mais leurs la manutention militaire. Dans de grandes
gruaux sont les meilleurs pour la fabrica­ meuneries civiles, le même système est
tion des pâtes d’Italie. employé sous le nom de grenier mobile.
Mais chez le particulier on se contente,
Dans les greniers ordinaires, les blés pour assainir les grains conservés dans les
sont exposés à un grand nombre d’altéra­ greniers, de les pelleter à la main, c’est-à-
tions. Le ble conserve dans les greniers y dire de changer le tas de place, au moyen
perd, par l’effet des diverses causes de des­ de pelles, tous les cinq à six jours. Cette
truction qui agissent sur lui, plus de 12 agitation suffit pour chasser les insectes
pour 100 de son poids dans une seule année. destructeurs du blé.
La chaleur et l’humidité provoquent la
fermentation du grain de blé, et favorisent
Pour bien se rendre compte de la ma­