Page 187 - Merveilles Industrie Tome 4

LE LAIT ET SES PRODUITS. 181

Fig. 129. — Magasin de perfectionnement du fromage de Camembert.

A Meaux, à mesure que la pâte des froma­ les meilleurs, pèsent 25 kilogrammes la
ges s’écoule, on la ramasse soigneusement douzaine; ceux de Montlhéry pèsent moitié
sur des planches tenues très-proprement, et moins.
on la renferme dans des petits pots. Cette La quantité de ces fromages vendus cha­
pâte en pots se vend sous le nom de froma­ que année à Paris, chez les détaillants, ou à
ges de Meaux. la criée, représente, à 24 fr. 20 les dix, une
Le fromage de Brie a la forme d’un dis­ valeur de 1, 400,000 francs.
que, d’une épaisseur de 16 et 22 milli­ Le fromage de Brie bien préparé est un
excellent produit. C’est un de ceux dont on
se lasse le moins. Sa saveur est délicate et
son odeur légère, comparée à celle de la
plupart des autres fromages à pâte molle.
Pour donner une idée de l'importance de
la fabrication de ce fromage, nous dirons
qu’un seul établissement, celui de M. Bail­
leux, à la Maison-du-Val, absorbe le lait
mètres; son diamètre n’est que de 36 cen­ de 134 communes des départements de la
timètres. Les fromages de Brie, et notam­ Meuse et de la Marne, et que chaque année
ment ceux de Coulommiers, qui passent pour 2,123 fournisseurs, en moyenne, livrent à