Page 182 - Merveilles Industrie Tome 4

17G MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

Fig. 12a. — Fabrication du fromage de Camembert (le caillé est versé dans les moules).

On place alors la pâte dans les moules. temps, les fromages sont retournés assez
Les moules sont de petits cylindres en fer- souvent pour que la paille n’adhère pas à
blanc de 5 centimètres et demi de diamè­ leur surface. Quand ils ont pris un ve­
tre et de 6 à 7 centimètres de hauteur, ou­ louté bleu, onles transporte dans une seconde
verts aux deux extrémités. pièce.
On fait avec la pâte amenée à la consis­ Cette fois, les boudons sont placés debout,
tance désirable un pâton, que l’on introduit sur les claies garnies de paille, convena­
dans le moule, et quand le caillé a pris la blement espacés, et on continue à les retour­
forme du moule, on l’en fait sortir en frap­ ner de temps en temps.
pant légèrement sur les parois du cylindre Après environ trois semaines, des pustu­
en» fer-blanc. Le fromage est alors sau­ les rouges apparaissent à travers le velou*é
poudré de sel. Il faut environ 500 grammes bleu primitif. Les fromages sont alors pro­
de sel pour 100 fromages. pres à la vente.
Les fromages ainsi salés sont portés aux Le Neufchâtel affiné peut se garder envi­
claies, qui sont garnies d’un lit de paille ron deux mois, sans perdre sensiblement de
fraîche, en travers de laquelle on les range, ses qualités.
de manière qu’ils ne se touchent pas. Les fromages affinés de Neufchâtel en gros
Le séjour des fromages dans ce local dure se vendent 18 francs le cent.
quinze jours à trois semaines. Pendant ce Le fromage de Camembert fut fabriqué