Page 183 - Merveilles Industrie Tome 4

LE LAIT ET SES PRODUITS. 177

Fig. 120. — Haloir, ou séchoir, pour la fabrication du fromage de Camembert.

à Camembert pour la première fois, en 1791, lement 400,000 à 500,000 fromages, repré­
(Orne). Il est aujourd’hui en grande faveur sentant une valeur de 200,000 francs. La
à Paris. Sa forme est celle d’un disque même industrie, dans le département de
plat, de 10 centimètres de diamètre, sur l’Orne, produit moitié moins. La production
3 centimètres de hauteur. On le fabrique totale de ces deux départements alimente
donc une vente annuelle dont le produit
s’élève à 300,000 fr.
Dans le département de l’Orne, les fa­
bricants de fromages dits de Camembert sont
plus nombreux encore que dans le départe­
ment du Calvados. C’est là que sont les
l'ig. 127. — Fromage de Camembert.
établissements de M. Victor Paynel (à Cham-
en grande quantité dans le département du pesoult) et de M. Quinquemelle (à Chau­
Calvados et dans celui de l’Orne. mont).
Suivant M. Jules Morière, qui a publié Voici comment on procède généralement
une intéressante notice sur l’industrie fro­ à la fabrication des fromages dits de Ca­
magère de son département, dans trente membert.
établissements du Calvados, la fabrication Le lait de vache est écrémé deux ou trois
du fromage de Camembert produit annuel- heures seulement après la traite, et la crème
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