Page 190 - Merveilles Industrie Tome 4

184 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE.

lande et du Cantal, ainsi que les fromages paration, des moisissures, et il est à l’abri
anglais le Chester et le Stitton. des moisissures de l’air, si on a la précau­
Fromage de Hollande. — De tous les fro­ tion de le conserver dans un lieu sec.
mages à pâte ferme, le fromage de Hollande Le fromage d’Edam (ou Tète de Maure),
est celui qui résiste le mieux à toutes les fabriqué à Edam, ville de Hollande, située
causes d’altération. Aussi est-il, par excel­ à quatre lieues d’Amsterdam, est le plus
lence, le fromage d’exportation. On l’em­ connu de tous les fromages de Hollande;
barque à bord de tous les navires, et beau­ mais outre ce produit, on en fabrique, dans
coup de pays étrangers, comme l’Inde, la ce pays, de trois sortes :
Chine et l’Australie, n’en connaissent point 1° Le fromage de Leyde (Leyde et ses en­
d’autre. Tout a été calculé pour le mettre à virons), qui se fait avec du lait partiellement
l’abri de l’altération. D’abord par sa forme ou totalement écrémé ;
sphérique, il ne donne prise aux agents 2° Le Graawshe, fabriqué avec du lait
atmosphériques que par le minimum de écrémé ;
surface; très-compacte, il est fort peu per­ 3° Le fromage de Gouda, fait avec du lait
méable à l’humidité. D’ailleurs, on le pré­ non écrémé.
serve parfois de tout contact avec l’eau par Nous décrirons seulement la préparation
une très-mince feuille d’étain. Il est plus du fromage d'Edarn (Tète de Maure), le type
salé que le fromage de Gruyère et le Roque­ le plus renommé de ce genre de produit.
fort. Enfin, on le débarrasse, pendant sa pré­ C’est avec le lait de vache des gras pâtu-