Page 172 - Merveilles Industrie Tome 4
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166 MERVEILLES DE L INDUSTRIE.
lente alimentation des animaux se recon à la graisse une sorte de digestion artifi
naît dans le beurre qu’ils fournissent, par cielle, qui sépare la stéarine de l’oléo-mar-
une belle couleur jaune et par une saveur garine, à l’imitation de ce qui se passe
agréable. C’est pour ce motif que les ama lorsque, dans l’estomac ou dans les organes
teurs recherchent dans le beurre d’Italie la intimes de la brebis, le beurre se forme par
couleur jaune. Elle révèle, quand elle est la. séparation de l’oléo-margarine des ma
naturelle, un beurre fin et savoureux. Lors tières grasses ingérées par l’animal. Telle
que l’on interrompt cette alimentation, et est, du moins, la théorie de l’inventeur.
que l’on donne aux vaches des fourrages Le produit ainsi obtenu est mis dans des
secs, ce qui a lieu pendant six semaines sacs de toile, et soumis à la presse ; la stéa
à Milan, et pendant tout l’hiver à Codogno, rine solide reste dans le sac, qui laisse pas
Lodi, etc., le beurre reste complètement ser l’oléo-margarine semi-fluide.
blanc. Ce produit est mélangé avec du lait et de
L’expédition du beurre de Milan sur les l’eau dans laquelle on a fait macérer 4 gram
côtes de la Méditerranée n’est pas insigni mes de mamelle de vache par litre. Le mé
fiante. Elle s’élève, en été, jusqu’à 5,000 ki lange se fait dans les proportions suivantes :
logrammes par semaine.
Oléo-margarine.................................... 50 kilogrammes.
Lait.............................................................. 25 litres.
Eau de macération de mamelle
de vache.............................................. 25 litres.
CHAPITRE Xll
Alors on introduit ce mélange dans une
LE BEURRE ARTIFICIEL OU MARGARINE MÉGE-MOURIÈS.
baratte, et par le barattage une matière
On trouve aujourd’hui dans le commerce, solide se sépare, comme quand on bat la
sous le nom de beurre artificiel, ou marga crème pour obtenir le beurre : c’est la mar
rine Mége-Mouriès, un produit dont l’appa garine ou beurre artificiel.
rence rappelle celle du beurre, mais qui, Le beurre artificiel frise la falsification.
pour la saveur, ne se rapproche guère que En effet, la graisse des animaux ne saurait
des beurres de qualité médiocre. remplacer le beurre extrait du lait. Ce pro
Ce produit est confectionné avec de la duit n’a aucune vertu nutritive, il ne fournit
graisse : c’est un mélange de margarine so par la distillation aucune trace d’acide bu
lide et d’oléo-margarine, de consistance bu- tyrique, qui caractérise le beurre. Il ne se
tyreuse : c’est de la graisse dépouillée de sa vend guère qu’aux ménagères par trop éco
stéarine. nomes, qui le substituent au beurre, ou
Pour obtenir ce pseudo-beurre, on prend vertement ou en cachette, en raison de son
du suif de mouton et on commence par le bas prix.
broyer en le faisant passer entre des cylin Accommoder les aliments à Voléo-mar
dres; puis on le lave à l’eau chaude, pour garine, c’est donc faire la cuisine à la
séparer la graisse des enveloppes membra graisse, ce qui est toujours un maigre ap
neuses. On fait fondre la graisse ainsi obte prêtage. Un nom scientifique sonore sert
nue, en la maintenant à la température à déguiser une très-vieille pratique culi
de 40°. Cette fusion s’opère en présence naire.
d’un liquide que l’on a préparé en faisant
digérer des estomacs de porc dans de l'eau
acidulée. On se propose de faire subir ainsi
