Page 167 - Merveilles Industrie Tome 4

LE LAIT ET SES PRODUITS.

Fig. 115. — Une laiterie en Normandie.

Les beurres de Gournay (Seine-1 nférieùre) On se sert encore, dans les environs de
sont aussi très-estimés. Rennes, de la vieille baratte à piston, mue
Le beurre dit de la Prévalais doit son quelquefois par un levier. On porte le liquide
'loin à une petite ferme située aux environs à la température voulue au moyen d’une
de Rennes. Cette ferme est loin de fournir bouteille de grès remplie d’eau, qui est
tout le beurre désigné sous ce nom, car le froide ou d’eau chaude selon la saison.
rayon de sa production s’étend à plusieurs On délaite par un pétrissage prolongé,
kilomètres autour de Rennes. On le fabrique et sans intervention de l’eau, le beurre ainsi
avec la crème et une partie du lait, quelque- obtenu. 11 garde, en raison de cette pratique,
l°>s même du lait caillé, mais dans ce der­ un goût plus délicat que celui du beurre dé-
nier cas le beurre est moins bon. laité à l’eau, mais il rancit plus vite que ce
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