Page 170 - Merveilles Industrie Tome 4

164 MERVEILLES DE L’INDUSTRIE

Dans quelques régions du midi de la
DÉPARTEMENT DES CÔTES-DU-NORD. France, on produit un beurre excellent avec
Kilogrammes..................................................... 10,739,770 le lait de brebis. Dans le département de
Prix moyen.......................................................... 2 fr. 11 l’Aveyron, les montagnes du Larzac et les
Valeur totale..................................................... 22,660,914 f.
plaines qui s’étendent à ses pieds, nourris­
sent de grandes quantités de troupeaux de
DÉPARTEMENT DU MORBIHAN.
brebis, dont le lait est consacré à la fabrica­
Kilogrammes..................................................... 5,816,982 tion du fromage de Roquefort. Une faible
Prix moyen....................................................... 2 fr. 30
Valeur totale..................................................... 17,450,946 f. partie du lait de ces brebis sert à fabriquer
un beurre dont la saveur est excellente et
En additionnant les résultats qui pré­ qui est très-recherché dans le Midi, mais
cèdent, on trouve que les cinq derniers dé­ qui se vend toujours à l’état de beurre frais,
partements énumérés ci-dessus, ont produit c’est-à-dire n’est pas conservé par le pro­
pendant une année, à la date de l’enquête à cédé de la salaison, et n’a dès lors qu’un
laquelle nous nous référons, 39,883,192 ki­ débouché local.
logrammes de beurre, au prix de 92,716,139
francs, soit, en nombres ronds, 40 millions Tout le monde est frappé de l’augmenta­
de kilogrammes, ou 40,000 tonnes de beurre, tion croissante que le prix du beurre a subi
au prix de 93 millions de francs. en France, depuis un certain nombre d’an­
La valeur de la production beurrière dans nées. En 1850, le prix moyen du beurre, à
les départements de l’est et du sud-est est bien Paris, était de 1 fr. 84 le kilogramme. En
moins considérable. Elle ne s’élève qu’à un 1859, il se vendait 2 fr. 51 le kilogramme,
peu plus de 10 millions de francs, répartis c'est-à-dire qu’il avait augmenté dans cette
comme il suit : période de 67 pour 100. En 1866, il valait
de 2 francs à 4 francs le kilogramme. Au­
Département de l’Ain.............................. 588,115 fr. jourd’hui il a dépassé le prix de 4 francs le
du Doubs............................ 1,577,205 kilogramme.
du Jura................................. 2,343,984
de la Savoie....................... 2,385,898 Il est bon de faire observer que ces prix
— de la Haute-Savoie.... 3,202,984 ne s’appliquent qu’à la qualité dite bon or­
Total............... 10,098,186 fr. dinaire. Les beurres fins ont valu, dans la
même période, jusqu’à 8 francs Je kilo­
Le beurre de cette dernière provenance gramme. Le commerce du beurre s’est pour­
est fabriqué avec la crème que l’on retire tant singulièrement développé depuis que
du lait avant de procéder à la fabrication les chemins de fer facilitent le transport de
du fromage dit de gruyère. cette denrée des lieux de production aux
Les départements du Pas-de-Calais, du centres de consommation les plus éloignés.
Nord, de la Marne, del’Aube, de Seine-et- L’excessif accroissement du prix du beurre,
Oise, de la Sarthe, du Loiret, des Deux- qui occasionne pour les classes pauvres et
Sèvres, de la Charente, de Maine-et-Loire, pour la bourgeoisie une véritable gêne, ve­
d’Indre-et-Loire, de l’Yonne, d’Eure-et- nant s’ajouter à tant d’autres, ne saurait donc
Loir, d’Auvergne, etc., produisent plus de s’expliquer.
beurre que les départements de l’est et du Ce n’est pas l’exportation qui occasionne
sud-est énumérés ci-dessus ; mais ils en pro­ le renchérissement du beurre, car les pro­
duisent beaucoup moins que la Rretagne et duits de l’exportation ne sont pas très-supé­
la Normandie. rieurs à ceux de l’importation du beurre en