Page 171 - Merveilles Industrie Tome 4

LE LAIT ET SES PRODUITS. 165

France. C’est, dès lors, aux intermédiaires Si nous envisageons les relations com­
qu’il faut attribuer ce renchérissement. Les merciales de la France avec les pays limi­
producteurs devraient s’entendre pour di­ trophes, tels que la Suisse et l’Italie, nous
minuer cette lèpre du commerce, qui, trouvons que la France, jusqu’en 1873, ex­
du producteur au consommateur, double clusivement, a reçu plus de beurre de la
quelquefois le prix d’une marchandise. De Suisse qu’elle n’en a exporté dans ce pays.
vastes dépôts établis dans de grands centres, Les résultats de ce double mouvement sont
convenablement choisis, permettraient de consignés dans le tableau suivant, par le
supprimer une partie des revendeurs, et de sens des flèches, qui indiquent la sortie et
faire baisser, dans une certaine mesure, le l’entrée, c’est-à-dire l’exportation et l’im­
prix d’une denrée de première nécessité, portation.
dont le renchérissement pèse si durement 1869.
sur tout le monde. 800,000 fr. ---> ,
France. ■ Suisse.
2,200,000 fr. ___/22Z 1
W
Pour compléter le tableau du mouvement 1872.
commercial auquel donne lieu l’industrie . >— 738,000 fr.
France. Suisse.
beurrière en France, nous donnerons le ta­ ■ 2,291,000 fr. --- '
bleau des exportations et des importations
1873.
pour l'année 1866:
( 738,000 fr. >
France. 1 Suisse.
! <—== 100,000 fr. —«e : 1
EXPORTATION EN 1866.
Beurre frais et fondu..................... 1,855,336 kil. Le beurre que l’on fabrique en Suisse, est
Beurre salé............................................... 22,916,690 de trois sortes : 1° le beurre de crème fraîche,
Total......................... 24,772,026 kil. 2“ le beurre de grasséion (appelé aussi beurre
Valeur..................... 73,230,377 fr.
blanc), 3” le beurre mixte, fait avec les deux
espèces de crème sus-dites.
IMPORTATION EN 1866.
Le premier peut seul se manger frais, les
Beurre frais et fondu..................... 2,802,900 kil.
Beurre salé................................................ 46,600 deux autres ont besoin d’être fondus et
épurés.
Total......................... 2,849,500 kil.
Valeur.................... 9,373,060 fr. Dans l’Italie septentrionale, de même que
dans les départements français du Doubs, de
La Belgique, l’association allemande, l’Ain, du Jura et des deux Savoies, l’indus­
I Italie et la Suisse, importent chez nous trie beurrière n’est que le complément de
leurs beurres frais et fondus. La Belgique, l’industrie fromagère. Le beurre est fabriqué
l Angleterre et divers autres pays, nous en­ avec l’excédant de crème qui ne saurait
voient des beurres salés. entrer dans le fromage, sans nuire à sa con­
Quant à l’exportation de nos beurres frais servation .
et fondus, elle se fait en Belgique, en An­ Milan, Lodi, Codogno, sont les principaux
gleterre, en Suisse, en Algérie et en divers entrepôts du beurre de cette région.
autres pays. Pour les trois premières con­ Le beurre de la province de Milan est un
trées, c’est, comme on le voit, un échange. des plus estimés. Les quatre à cinq coupes
Notre beurre salé s’exporte en Norwége, en que les irrigations permettent de faire, cha­
Belgique, en Angleterre, en Espagne, en que année, dans les prairies du Piémont et
Turquie, au Brésil, dans nos colonies et du Milanais, fournissent des herbages qui en­
dans diverses contrées éloignées. tretiennent la production laitière. L’excel­